Annalaura Levantesi
Se penso ad uno spezzatino penso subito a mia nonna e alla cucina di una volta!
Questo mese scopriamo tante ricette moderne e antiche per cucinare un perfetto spezzatino declinato in ogni regione italiana con l’Italia nel piatto!
Spezzatino in umido di marchigiana IGP
La marchigiana IGP indica la razza marchigiana, si tratta di un primitivo incrocio tra il bovino podolico autoctono dell’Appennino centrale e i tori Chianini e di un successivo incrocio con la razza bovina romagnola.
La qualità della carne certificata Marchigiana IGP si fa apprezzare per il colore rosato, una carne magra e succulenta con cui preparare ottime ricette.
Spezzatino in umido di marchigiana IGP
Spezzatino in umido di marchigiana IGP
Ingredienti
- 1 Kg Vitellone o manzo
- 3 Carote
- 4 Patate
- 3 Cucchiai Passata di pomodoro
- 750 ml Brodo
- Olio di oliva
- Odori misti (alloro, salvia,rosmarino)
- sale
- 30 ml Vino bianco
Istruzioni
- Tagliare le patate e le carote a quadretti non troppo piccoli
- In una pentola mettere l'olio (2 cucchiai) con gli odori e la carne a pezzi e fare rosolare per qualche minuto a fuoco medio
- Quando la carne sarà rosolata all'esterno sfumare con il vino
- Aggiungere il pomodoro e verdure e mescolare e infine aggiungere il brodo.
- Cuocere a fuoco medio/basso per 40 minuti
Piemonte: Fricandò, lo spezzatino alla piemontese
Liguria: spezzatino di pesce con piselli
Lombardia: Spezzatino di manzo in salsa “Spezzatin de manz in salsa” https://www.pensieriepasticci.it/2025/03/spezzatino-di-manzo-in-salsa-spezzatin-de-manz-in-salsa.html
Trentino-Alto Adige: Tonco de Pontesel
Veneto: Spezzatino di musso , spezzatino di asino
Friuli-Venezia Giulia: Spezzatino di vitello e cipolline https://www.lagallinavintage.it/2025/03/spezzatino-di-vitello-e-cipolline-per.html
Emilia-Romagna: Spezzatino di vitello alla bolognese https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2025/03/spezzatino-di-vitello-alla-bolognese.html
Toscana. Stufato alla sangiovannese
Umbria: Friccò di pollo all’eugubina
Marche: Spezzatino in umido di marchigiana IGP
https://www.forchettaepennello.com/2025/03/spezzatino-in-umido-di-marchigiana-igp.html
Lazio: Spezzatino di vitello con finocchi
Abruzzo: Spezzatino di agnello cacio e ova
Molise: Coniglio alla cacciatora di Casacalenda
Campania:Spezzatino di vitello con piselli e uova
Puglia: Verdetto, lo spezzatino di agnello con piselli e uova Basilicata: Spezzatino di agnello lucano
Calabria: Spezzatini di Calabria https://dolcementeinventando.com/spezzatini-di-calabria/
Sicilia: Aggrassato alla Messinese
Sardegna: Spezzatino di polpo https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2025/02/spezzatino-di-polpo.html
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