Secondi piatti

Polenta di Sant’Antonio

 

Le ricette hanno, nella nostra vita, il grande compito di tramandare sapori e tradizioni. Oltre un potere evocativo dei sapori, sono le storie legate alle ricette che le rendono uniche e davvero imperdibili. Questo mese per L’Italia nel piatto il tema “In cucina con i Santi” mi ha fatto scoprire delle bellissime storie e ricordi dei nostri anziani. Così ho scoperto che dietro la Polenta di Sant’Antonio c’è l’attesa, i ricordi e la storia del dopoguerra.

Polenta di Sant’Antonio

 

Immaginate il freddo inverno, nelle Marche è tempo della “pista” o “salata”, cioè della macellazione e lavorazione del maiale. Nelle campagne marchigiane, infatti, quasi tutte le famiglie allevavano suini per la produzione di salumi destinati al consumo domestico o alla vendita.

Nel periodo che va da meta dicembre a fine gennaio si celebra la liturgia della piste, affidate ai saperi di abili norcini. La pista è la consacrazione di un avvenimento, un evento a cui partecipa tutta la famiglia, frutto di saperi scaramantici collegati alla conservazione degli alimenti, oltre che uno dei tanti riti propiziatori della cultura contadina, che servivano a esorcizzare la paura della fame assicurandosi una sufficiente provvista di alimenti conservati.

Polenta di San’Antonio

Così, si doveva aspettare la festa di Sant’Antonio per poter mangiare le prime salsicce e la prima carne di maiale. Gli anziani ricordano che dopo tutto quel lavoro si attendava il 17 Gennaio per celebrare e festeggiare il cibo ottenuto. L polenta è per antonomasia, un cibo povero e facilmente reperibile nelle campagne, per l’occasione si arricchiva di un ricco sugo a base di carne di maiale e salsiccia.

Polenta di Sant'Antonio

Un sugo con salsiccia e costine ad arricchire la polenta
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 40 minuti
Tempo totale 2 ore
Portata lunch, Main Course
Cucina Italian
Porzioni 4

Ingredienti
  

Per la polenta

  • 500 g farina di mais
  • 2,5 litri acqua
  • 5 g sale

Per il sugo

  • 3 salsicce
  • 700 g costine di maiale
  • 2 lattine pelati
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1/2 gambo di sedano
  • olio di oliva

Istruzioni
 

Per fare il sugo

  • In una pentola mettere olio, carota, sedano e cipolla (potete lasciarli interi e toglierli in un secondo momento o farli a pezzettini) e far soffriggere
  • Aggiungere le costolette e le salsicce, cercando di romperle un pochino, far dorare un pochino la carne.
  • Aggiungere il pomodoro, precedentemente tagliato a pezzi, e mescolare il tutto.
  • Aggiungere il sale , coprire con il coperchio e far cuocere a fuoco medio/basso per circa 1 ora.

Per la polenta

  • Nel frattempo preparare la polenta: in una pentola ben capiente mettere 2,5 litri con all'interno il sale e portare a bollore.
  • Togliere la pentola dal fuoco e versare a pioggia la farina di mais, mescolando.
  • Rimettere sul fuoco e cuocere per 40/45 minuti, girando di tanto in tanto.
  • quando la polenta sarà cotta versare sulla spianatoia o nei piatti e condire con il sugo, finire con una bella spolverata di pamigiano o pecorino
Keyword maiale, polenta, salsiccia

Tutte le proposte:

Liguria: torta levantina di castagne https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2023/09/torta-levantina-di-castagne-per-litalia.html 

Lombardia: Riso e latte – Ris e lacc ricetta lombarda contadina https://www.pensieriepasticci.it/2023/09/riso-e-latte-ris-e-lacc-ricetta-lombarda-contadina.html 

Trentino-Alto Adige: Torta di Fregoloti gluten-free
https://profumiecolori.blogspot.com/2023/09/torta-di-fregoloti-gluten-free.html
 

Veneto: Il tressiàn, dolce veronese di farina di mais

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Emilia-Romagna: Il budino di Minerbio https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/09/budino-di-minerbio.html 

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Umbria: Torcolo al latte senza glutine
https://www.dueamicheincucina.it/2023/09/torcolo-al-latte-senza-glutine.html
  

Lazio:  Maritozzi senza glutine https://www.merincucina.it/2023/09/maritozzi-senza-glutine.html 

Abruzzo: Torta di mandorle civitellese https://unamericanatragliorsi.com/2023/09/torta-di-mandorle-civitellese-ricetta-abruzzese.html/ 

Molise: Pizza crema e amarene senza glutine

https://tartetatina.it/2023/09/02/pizza-crema-e-amarene-senza-glutine/ 

Campania: Torta caprese https://fusillialtegamino.blogspot.com/2023/09/la-torta-caprese-per-i-dolci.html 

Puglia: Paste di mandorle 

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Basilicata:  Paparotta di mosto senza glutine

https://www.quellalucinanellacucina.it/paparotta-di-mosto-nella-versione-gluten-free-ricetta-lucana

Sicilia: Gelo di Caffè https://www.profumodisicilia.net/2023/09/02/gelo-di-caffe/ 

Sardegna:Amaretti https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2023/08/amaretti.html

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4 commenti

  1. che buona e che bella servita così sulla spianatoia!

  2. La polenta è un cibo speciale, che voglia che mi hai fatto venire di mangiarla!

  3. Lucia dice:

    Che goduria questa polenta da preparare appena passa il caldo.

  4. Miria dice:

    Che buona la polenta e che meraviglia mangiarla così tutti insieme sulla tavola

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