Polenta di Sant’Antonio

Le ricette hanno, nella nostra vita, il grande compito di tramandare sapori e tradizioni. Oltre un potere evocativo dei sapori, sono le storie legate alle ricette che le rendono uniche e davvero imperdibili. Questo mese per L’Italia nel piatto il tema “In cucina con i Santi” mi ha fatto scoprire delle bellissime storie e ricordi dei nostri anziani. Così ho scoperto che dietro la Polenta di Sant’Antonio c’è l’attesa, i ricordi e la storia del dopoguerra.

Polenta di Sant’Antonio

Immaginate il freddo inverno, nelle Marche è tempo della “pista” o “salata”, cioè della macellazione e lavorazione del maiale. Nelle campagne marchigiane, infatti, quasi tutte le famiglie allevavano suini per la produzione di salumi destinati al consumo domestico o alla vendita.

Nel periodo che va da meta dicembre a fine gennaio si celebra la liturgia della piste, affidate ai saperi di abili norcini. La pista è la consacrazione di un avvenimento, un evento a cui partecipa tutta la famiglia, frutto di saperi scaramantici collegati alla conservazione degli alimenti, oltre che uno dei tanti riti propiziatori della cultura contadina, che servivano a esorcizzare la paura della fame assicurandosi una sufficiente provvista di alimenti conservati.

Polenta di San’Antonio

Così, si doveva aspettare la festa di Sant’Antonio per poter mangiare le prime salsicce e la prima carne di maiale. Gli anziani ricordano che dopo tutto quel lavoro si attendava il 17 Gennaio per celebrare e festeggiare il cibo ottenuto. L polenta è per antonomasia, un cibo povero e facilmente reperibile nelle campagne, per l’occasione si arricchiva di un ricco sugo a base di carne di maiale e salsiccia.

Polenta di Sant'Antonio

Un sugo con salsiccia e costine ad arricchire la polenta

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 1 ora h 40 minuti min

Tempo totale 2 ore h

Portata lunch, Main Course

Cucina Italian

Porzioni 4

Ingredienti

  

Per la polenta

• 500 g farina di mais
• 2,5 litri acqua
• 5 g sale

Per il sugo

• 3 salsicce
• 700 g costine di maiale
• 2 lattine pelati
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/2 gambo di sedano
• olio di oliva

Istruzioni

 

Per fare il sugo

• In una pentola mettere olio, carota, sedano e cipolla (potete lasciarli interi e toglierli in un secondo momento o farli a pezzettini) e far soffriggere
• Aggiungere le costolette e le salsicce, cercando di romperle un pochino, far dorare un pochino la carne.
• Aggiungere il pomodoro, precedentemente tagliato a pezzi, e mescolare il tutto.
• Aggiungere il sale , coprire con il coperchio e far cuocere a fuoco medio/basso per circa 1 ora.

Per la polenta

• Nel frattempo preparare la polenta: in una pentola ben capiente mettere 2,5 litri con all'interno il sale e portare a bollore.
• Togliere la pentola dal fuoco e versare a pioggia la farina di mais, mescolando.
• Rimettere sul fuoco e cuocere per 40/45 minuti, girando di tanto in tanto.
• quando la polenta sarà cotta versare sulla spianatoia o nei piatti e condire con il sugo, finire con una bella spolverata di pamigiano o pecorino

Keyword maiale, polenta, salsiccia

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