Primi piatti

Gnocchi al sugo di papera

Ci sono piatti tradizionali che hanno il potere evocativo dei ricordi, gli gnocchi al sugo di papera preparati per l’uscita de l’Italia nel piatto lo sono assolutamente!

Era il piatto delle feste a casa di mia nonna paterna,un sugo che ho imparato a conoscere e amare negli anni. 

Nelle Marche gli gnocchi significano questo, un sugo saporito ma estremamente facile da fare.

Gnocchi al sugo di papera

Ingredienti per gli gnocchi 

1 kg di patate

300 gr. farina tipo 00

1 uovo medio

Sale fino

Ingredienti per il sugo

Olio extravergine di oliva

½ sedano

2 carote

1 cipolla di rossa di Tropea

Salsa di pomodoro

Peperoncino

1 anatra intera

Preparazione degli gnocchi

Preparare la farina su una spianatoia(o ciotola) e sbattere l’uovo insieme a un pizzico di sale. Pelare le patate già lessate, schiacciarle sulla farina con l’apposito schiacciapatate e versarci sopra l’uovo sbattuto. Il tutto va quindi impastato con le mani fino ad ottenere un composto compatto e morbido. Fare dei filoni in tagliare il filone a tocchetti.Immergere gli gnocchi nell’acqua bollente e toglierli appena vengono a galla.

 

Preparazione del sugo

Tritare sedano, carota e cipolla per fare un soffritto con l’olio. Nel frattempo pulire e tagliare l’anatra a pezzi( fatelo fare al macellaio se non riuscite). Una volta pronto il soffritto unirvi l’anatra e rosolare a fuoco alto per 5 minuti circa, quindi aggiustata di sale e pepe. Sfumare con il vino bianco e aggiungere la salsa di pomodoro. Cuocere per 2 ore a fuoco lento.

 

 

Ecco tutte le varianti di gnocchi d’Italia

Piemonte: Ravioles della Val Varaita

Liguria: gnocchetti di patate al basilico con pesto e filetti di gallinella

Lombardia: Gnocchi di colla “Gnòc in còla” bergamaschi

https://www.pensieriepasticci.it/2024/03/gnocchi-di-colla-o-gnoc-in-cola-bergamaschi.html 

Trentino-Alto Adige: Gnocchi di patate crude

Veneto: Canederli, gnocchi di pane, dall’antipasto al dolce https://www.ilfiordicappero.com/2024/03/canederli.html

Friuli-Venezia Giulia: Gnocchi di zucca e patate con ricotta affumicata

http://www.lagallinavintage.it/2024/03/gnocchi-di-zucca-e-patate-con-ricotta.html

Emilia-Romagna: I pinoli, detti pin https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2024/03/i-pinoli-detti-pin.html

Toscana. I topini, gli gnocchi di patate toscani

Umbria: Gnocchetti alla collescipolana

Marche: Gnocchi con sugo di papera

Lazio: Gnocchi senza glutine alla gricia con carciofi

Abruzzo: Gnocchi di patate con sugo di pecora

Molise: Gnocchi ripieni di ventricina

Campania: Gnocchi alla sorrentina 

Puglia: Gnocchi di semola con le cozze https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2024/03/gnocchi-di-semola-con-le-cozze.html

Basilicata: Gnocchi di semola e fagioli

Calabria: Gnocchi di patate della Sila ripieni di ‘nduja su fonduta di provola https://dolcementeinventando.com/gnocchi-di-patate-della-sila-ripieni-di-nduja-su-fonduta-di-provola/

Sicilia: I Gnocculi Cavati con Sugo alla Paolina e Cavolfiore

https://www.profumodisicilia.net/2024/03/02/gnocculi-cavati-con-sugo-alla-paolina-e-cavolfiore/ 

Sardegna: GNOCCHI DI PANE , RICOTTA, PECORINO,ERBE AROMATICHE CON ARSELLE, DATTERINO E BOTTARGA DI MUGGINE https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2024/02/gnocchi-di-pane-ricotta-pecorino-erbe.html

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