Ci sono piatti tradizionali che hanno il potere evocativo dei ricordi, gli gnocchi al sugo di papera preparati per l’uscita de l’Italia nel piatto lo sono assolutamente!
Era il piatto delle feste a casa di mia nonna paterna,un sugo che ho imparato a conoscere e amare negli anni.
Nelle Marche gli gnocchi significano questo, un sugo saporito ma estremamente facile da fare.
Gnocchi al sugo di papera
Ingredienti per gli gnocchi
1 kg di patate
300 gr. farina tipo 00
1 uovo medio
Sale fino
Ingredienti per il sugo
Olio extravergine di oliva
½ sedano
2 carote
1 cipolla di rossa di Tropea
Salsa di pomodoro
Peperoncino
1 anatra intera
Preparazione degli gnocchi
Preparare la farina su una spianatoia(o ciotola) e sbattere l’uovo insieme a un pizzico di sale. Pelare le patate già lessate, schiacciarle sulla farina con l’apposito schiacciapatate e versarci sopra l’uovo sbattuto. Il tutto va quindi impastato con le mani fino ad ottenere un composto compatto e morbido. Fare dei filoni in tagliare il filone a tocchetti.Immergere gli gnocchi nell’acqua bollente e toglierli appena vengono a galla.
Preparazione del sugo
Tritare sedano, carota e cipolla per fare un soffritto con l’olio. Nel frattempo pulire e tagliare l’anatra a pezzi( fatelo fare al macellaio se non riuscite). Una volta pronto il soffritto unirvi l’anatra e rosolare a fuoco alto per 5 minuti circa, quindi aggiustata di sale e pepe. Sfumare con il vino bianco e aggiungere la salsa di pomodoro. Cuocere per 2 ore a fuoco lento.
Ecco tutte le varianti di gnocchi d’Italia
Piemonte: Ravioles della Val Varaita
Liguria: gnocchetti di patate al basilico con pesto e filetti di gallinella
Lombardia: Gnocchi di colla “Gnòc in còla” bergamaschi
https://www.pensieriepasticci.it/2024/03/gnocchi-di-colla-o-gnoc-in-cola-bergamaschi.html
Trentino-Alto Adige: Gnocchi di patate crude
Veneto: Canederli, gnocchi di pane, dall’antipasto al dolce https://www.ilfiordicappero.com/2024/03/canederli.html
Friuli-Venezia Giulia: Gnocchi di zucca e patate con ricotta affumicata
http://www.lagallinavintage.it/2024/03/gnocchi-di-zucca-e-patate-con-ricotta.html
Emilia-Romagna: I pinoli, detti pin https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2024/03/i-pinoli-detti-pin.html
Toscana. I topini, gli gnocchi di patate toscani
Umbria: Gnocchetti alla collescipolana
Marche: Gnocchi con sugo di papera
Lazio: Gnocchi senza glutine alla gricia con carciofi
Abruzzo: Gnocchi di patate con sugo di pecora
Molise: Gnocchi ripieni di ventricina
Campania: Gnocchi alla sorrentina
Puglia: Gnocchi di semola con le cozze https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2024/03/gnocchi-di-semola-con-le-cozze.html
Basilicata: Gnocchi di semola e fagioli
Calabria: Gnocchi di patate della Sila ripieni di ‘nduja su fonduta di provola https://dolcementeinventando.com/gnocchi-di-patate-della-sila-ripieni-di-nduja-su-fonduta-di-provola/
Sicilia: I Gnocculi Cavati con Sugo alla Paolina e Cavolfiore
https://www.profumodisicilia.net/2024/03/02/gnocculi-cavati-con-sugo-alla-paolina-e-cavolfiore/
Sardegna: GNOCCHI DI PANE , RICOTTA, PECORINO,ERBE AROMATICHE CON ARSELLE, DATTERINO E BOTTARGA DI MUGGINE https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2024/02/gnocchi-di-pane-ricotta-pecorino-erbe.html
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