Annalaura LevantesiLa cucina della tradizione porta con se non solo prodotti tipici e antichi ma anche metodi di cottura che raccontano la storia delle nostre Regioni. Così, la redazione de L’Italia nel piatto, ha deciso che era giunto il momento di andare a scovare Pentole, padelle e teglie tradizionali regionali.
Teglia di verdure arrosto (Teia marchigiana)
Il coccio o pentola in terracotta è estremamente diffuso nel territorio marchigiano, soprattutto nelle zone interne. La proprietà principale della terracotta è quella di permettere una cottura lenta, uniforme e costante a temperature basse che non alterano il sapore dei cibi. Il coccio è un materiale molto poroso, in grado di catturare e trattenere al suo interno i sapori e il profumo quindi molto utilizzato per le cotture lente e prolungate come il pollo in potacchio, minestra di legumi, ragù.
Teglia di verdure arrosto (Teia marchigiana)
Ho trovato questa ricetta che mi è sembrata davvero interessante, anche perchè la cottura nel coccio prevede un limitato uso di olio da rendere la cucina più leggera.
Ingredienti
- zucchine
- melanzane
- pomodori maturi
- cipolle
- peperoni
- aglio
- prezzemolo
- pangrattato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliare le verdure a metà, salare e pepare.
Preparare un trito di prezzemolo e aglio e unirlo al pangrattato e l’olio, salare, pepare e disporlo sopra le verdure.
Adagiare infine le verdure in una teglia di coccio a più strati, terminando con i pomodori.
Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora e mezza.
Ecco tutti le idee dalla nostra bella Italia:
Liguria: le pentole di terracotta e la zuppa di pesce
Lombardia Il paiolo di rame e la polenta https://www.pensieriepasticci.it/2026/04/il-paiolo-di-rame-e-la-polenta.html
Trentino-Alto Adige Polenta Macafana
Veneto: Il paiolo e la polenta https://www.ilfiordicappero.com/2026/04/paiolo-e-polenta.html
Friuli-Venezia Giulia Brovada e muset nel coccio
https://www.lagallinavintage.it/2026/04/brovada-e-muset-nel-coccio-per-litalia.html
Emilia-Romagna: I passatelli al sugo di pomodorini confit https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2026/04/passatelli-al-sugo-di-pomodorini-confit.html
Toscana Crisciolette di Cascio https://acquacottaf.blogspot.com/2026/04/crisciolette-di-cascio.html
Marche: https://www.forchettaepennello.com/2026/04/teglia-di-verdure-arrosto-teia-marchigiana.html
Umbria Testo umbro: cos’è e come si usa per cuocere pizza e torta al testo
Lazio Trippa alla romana
Abruzzo Ferratelle abruzzesi arrotolate
Molise Ferratelle Rustiche con Caciocavallo e Ventricina
Campania Ruoto di ziti spezzati al forno https://www.fusillialtegamino.com/2026/04/ruoto-di-ziti-spezzati-al-forno.html
Puglia I Trònere di Turi nella pignata https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2026/04/i-tronere-di-turi-nella-pignata.html
Basilicata U Cutturrid: l’antico stufato di pecora nella pignata
Sicilia Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta
Sardegna Zippulas in Scivedda https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2026/04/zippulas-in-scivedda.html
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