Muffin al doppio cioccolato

In questa mattina del primo giorno di Settembre mi sono voluta coccolare con dei dolcetti superbi e golosissimi, i muffin al doppio cioccolato! Ideali per la colazione (stamattina non hanno fatto in tempo a freddarsi che li abbiamo addentati) ma anche per una merenda dei più piccoli (ma non disdegneranno nemmeno i più grandi). Non so voi, ma io adoro questi dolcetti finger food. Li amo in ogni versione, infatti questa sarà solo la prima di tante ricette di muffin che condividerò. Dal mio noto amore per gli States non poteva essere diversamente. Nel nostro girovagare in America ne abbiamo trovati di ogni tipo e di ogni gusto, delle famose bakery, da Magnolia Bakery a Sprinkles Cupcake passando per Georgetown Cupcake) a locali artigianali e sconosciuti, con gusti stagionali o i classici. Oggi vi presento un super classico che mette d’accordo tutti i muffin al doppio cioccolato. Certo qui, per attenerci ai gusti anglosassoni, dobbiamo armarci di burro, ma vi giuro è per una buona causa! Iniziamo con gli ingredienti di cui abbiamo bisogno:

180 gr di zucchero
200 gr di burro
3 uova
220 gr di farina
160 di latticello o buttermilk
3 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
40 gr di cacao amaro
gocce di cioccolato congelate

Accendiamo il forno a 180° e prepariamo la teglia per muffin inserendo i pirottini di carta. Per prima cosa dobbiamo preparare il latticello se non lo abbiamo disponibile. Il latticello, detto buttermilk, è un sottoprodotto della trasformazione della panna in burro, ha un sapore acidulo ed una tipica bevanda dell’Europa settentrionale. LO possiamo ottenere facilmente unendo in pare dosi latte scremato e yogurt lasciando tale miscela per circa 10 minuti prima di utilizzarla. In una ciotola montiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. A qusto punto aggiungiamo, una alla volta, le uova, attendendo che la precedente sia ben amalgamata prima di inserire il successivo. In una ciotola uniamo i componenti secchi (farina, lievito, bicarbonato e sale). Uniamo alternativamente il latticello al mix di farina, in almeno 3 volte (io lo faccio in più passaggi). Infine aggiungiamo il cacao setacciato, renderà più facile amalgamare e non si formeranno fastidiosi grumi. Con l’ausilio di un cucchiaio riempiamo i pirottini di carta e cospargiamoli di abbondanti gocce di cioccolato. Vi ho detto che dovevano essere congelate così in cottura non si fonderanno con l’impasto in superficie e manterranno la loro consistenza. Inforniamo e lasciamo cuocere per 15/20 minuti, anche se dovrete tenervi bassi con i tempi di cottura. Questi dolcetti se stracotti risulterebbero non soffici e la loro tipica consistenza “umida” verrebbe a perdersi, quindi fidatevi poco della prova stecchino!