Annalaura Levantesi
L’estate sta arrivando, i progetti che mi hanno accompagnato per tutto l’autunno/inverno stanno per concludersi. E’ così per i bellissimi showcooking #IFoodInStore la bellissima collaborazione tra IFood e Scavolini. Io e la mia socia Sara abbiamo attraversato le Marche e parte dell’Abruzzo cuciando e racconatndo di noi, del bellissimo mondo di IFood e delle blogger. Abbiamo conosciuto e cucinato con amanti della cucina, con noefiti impauriti ma tutti accomunati dalla curiosità di passare un pomeriggio tra i fornelli della “più amata dagli italiani” come diceva la Lorella nazionale!!!!
L’ingrediente che abbiamo scelto è stato il protagonista dell’estate, il pomodoro!
La mia rivisitazione della caprese in versione mousse. La mozzarella e il pomodoro come non li avete mai visti! Rivisitare le ricette, ormai lo sapete è la mia passione e proprio da questo l’idea di oggi, creare un diversa consistenza di un piatto nazional-popolare!
Caprese scomposta, mousse di mozzarella e pomodoro
Il tocco finale sono state delle piccole gocce di olio aromatizzato al basilico per ritrovare tutti i sapore della mitica caprese, il piatto estivo in assoluto! La preparazione è davvero facile, si può preparare in anticipo e può essere un perfetto antipasto per gli aperitivi estivi tra amici. Servita in bicchierini o piccoli vasetti regalano una freschezza unica! I nostri ospiti a Mosciano Sant’Angelo hanno molto gradito, un pubblico giovane e divertente ha accompagnato questa ultima data prima dell’estate!
Caprese scomposta, mousse di mozzarella e pomodoro
Ingredienti
(per 4 porzioni)
Mousse di Mozzarella
1 mozzarella
100 g panna fresca da cucina
10 g olio di oliva
½ cucchiaino di sale
Mousse di pomodorini
200 g pomodorini
50 g panna fresca da cucina
2 cucchiai di olio di oliva
¼ cucchiaino di sale
Olio al basilico
15 g olio di oliva
6/7 foglie di basilico
Procedimento
Iniziare preparando l’olio la basilico. Unire all’olio le foglie di basilico. Con un cucchiaino pestiamo leggermente le foglie nell’olio e lasciar macerare fino all’utilizzo. Per la mousse alla mozzarella frullare la mozzarella tagliata a pezzi con la panna, l’olio e il sale fino ad ottenere una consistenza omogenea. Attenzione a non frullare troppo altrimenti si rovinerà. Riempire una sacca da pasticceria con la mousse e lasciare da parte. Finiamo preparando la mousse di pomodorini. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Frullare insieme all’olio e alla panna. Filtrare con un colino per dividere i semi e le bucce. Inserire in una sacca da pasticceria. A questo punto comporre il piatto. Prendere dei bicchierini, fare un primo strato di mousse di mozzarella, poi uno più piccolo con quella di pomodoro (che risulterà mi liquida) e infine gocciolare l’olio aromatizzato sopra, finire guarnendo con delle foglioline di basilico.
