Autunno e le foglie colorate, autunno e il camino acceso, autunno e le camminate nei boschi a raccogliere le castagne. Qualche domenica fa siamo andati nei miei amati Sibillini e, vista la giornata di sole, ci siamo regalati una meravigliosa passeggiata con raccolta di castagne. I genitori di un nostro amico hanno un bellissimo castagneto ed è stata una bellissima occasione per il nostro cucciolo di conoscere tante cose nuove! Frutto di quella la raccolta è la ricetta di oggi, delle golose crepes ripiene di salsiccia e carne!
Crepes ripiene di salsiccia e castagne
Un abbinamento insolito dite? Le castagne le usate solo nei dolci o mangiate sole? Provatele e non ve ne pentirete! Ho deciso di fare delle crepes ripiene come quelle con i funghi pioppini ma con una ricetta leggermente diversa e una forma diversa e una chiusura tipo a bauletto a sembrare una vera e propria lasagna ma porzionabile facilmente. Il ripieno con la salsiccia potrebbe sembrare carico, così ho scelto di utilizzare la besciamella Trevalli Alta digeribilità senza lattosio.
Crepes ripiene di salsiccia e castagne
Come sapete amo il mio territorio e per i miei acquisti, come mi ha sempre insegnato mio padre, cerco di preferire quelli a Kilometro zero. La Trevalli è un nome legato fortemente al territorio marchigiano e non solo per la sua nascita. Continua ad essere un azienda attenta ai produttori locali, anche piccoli, proprio a sostegno di questa agricoltura che ha determinato il passato di questa terra e che speriamo torni a rappresentare una possibilità di crescita ancora oggi!
Crepes ripiene di salsiccia e castagne
- Per le crepes:
- 100 g farina 0
- 1 uovo
- 20 g burro
- 200 ml latte
- un pizzico di sale
- Per il ripieno
- 200 g castagne
- 3 salsicce
- besciamella
- alloro
- olio
- 1 cipolla
- rosmarino
- parmigiano grattugiato
- Sbucciare le castagne e lessarle per circa 10/15 minuti in acqua leggermente salata con una foglia di alloro.
- Scolarle ed eliminare la pellicina interna e tenere da parte.
- Preparare le crepes unendo in una ciotola la farina, il latte e il burro sciolto e raffreddato e mescolare. Aggiungere il latte e il sale. Porre in frigo per 15 minuti.
- Scaldare una pentola leggermnete unta con del burro e versare mezzo mestolo.
- Cuocere la crepes da entrambi i lati, non deve colorarsi eccessivamente.
- In una pentola far soffriggere la cipolla con poco olio e poi aggiungere la slasiccia a pezzetti, far cuocere per 3/4 minuti poi aggiungere le castagne sbriciolate gossolanamente e il rosmarino e continuare la cottura per altri 4/5 minuti.
- Aggiungere un paio di cucchiai di besciamella al composto di salsiccia e castagne.
- Prendere le crepes e porre al centro il ripieno poi arrotolare e infine piegare le estremità verso l’interno a formare un rettangolo.
- Prendere una pirofila da forncoprire il fondo con la besciamella poi adagiare i bauletti uno di fianco all’altro.
- Coprire con la besciamella, ancora del ripieno e spolverare con abbondante parmigiano.
- Passare in forno caldo a 200° per 7/8 minuti, il tempo di far colorare la superficie e far sciogliere la besciamella.
- Decorare con rosmarino fresco.