Fregnacce marchigiane

Oggi facciamo un viaggio nella cucina marchigiana per l’appuntamento con L’Italia nel piatto. L’argomento del mese di febbraio è “la pasta al forno”. Cercando tra le ricette mi sono imbattuta nelle fregnacce marchigiane, una ricetta povera diffusa nel centro Italia, ogni regione con la propria peculiarità. La versione marchigiana è una sfoglia all’uovo con un ricco ripieno di sugo di carne e pecorino.

Fregnacce marchigiane

Potrebbe sembrare un piatto a metà tra la lasagna e i cannelloni ma è una versione assolutamente da provare!

Ingredienti:

• 300 g farina di grano duro
• 4 uova
• 600 g passata di pomodoro
• 3 salsicce
• 200 g macinato misto
• 1cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale fino
• 100 g pecorino grattugiato

Procedimento:

1. Preparare la sfoglia impastando 3 uova con la farina. Impastare e lasciar riposare.
2. Stendere la sfoglia abbastanza sottile e ricavare dei rettangoli di circa 20*10
3. In una padella mettere a soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungere le salsicce e infine la carne macinata.
4. Aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e portare a cottura
5. Lessare le sfoglie in acqua leggermente salata
6. Stenderle su un canovaccio 
7. In una ciotola mettere metà del sugo e aggiungere 1 uovo e il pecorino, mescolare bene e usarlo come ripieno.
8. Piegare a portafoglio le sfoglie e adagiare su una teglia, ripetere fino ad esaurire gli ingredienti.
9. Coprire con il sugo restante e il pecorino
10. Cuocere per 15 minuti a 180°

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Liguria: tortino di spaghetti alla genovese

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Marche. Fregnacce Marchigiane

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Puglia. Ziti al forno

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Basilicata: Pasta al forno con polpettine

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.’A pasta chijna calabrese

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Sicilia. Tagano di Aragona

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Sardegna. Suppas

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