Gli spaghetti con pesto di barbabietola rossa
di oggi sono il frutto della curiosità per questo splendido ortaggio! Non so voi ma io mi incanto a guardare il banco delle verdure dei mercati rionali o delle frutterie. I colori, le forme, le consistenze diverse dei mille vegetali che la natura ci offre! Sarà la voglia di primavera e colore ma il rosso vivo della barbabietola fa venire il buon umore.
Ho visto utilizzare questo ingrediente da Lisa Casali alla Festa della Rete a Rimini lo scorso anno e da allora perseguivo la voglia di preparare un piatto con la barbabietola rossa. Oltre il bellissimo aspetto questo tubero è un concentrato di sostanze benefiche: fibre, sali vitamina B e C e antiossidanti insieme ad un’altissima percentuale di acqua che lo rende anche ottimo per le diete visto il bassissimo contenuto calorico, 20 kcal per 100 gr.
Della barbabietola si possono usare tutte le parti, questa ricetta di spaghetti con pesto di barbabietola rossa non ha sprechi! Per realizzarla avete bisogno di:
1 rapa rossa fresca
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di olio evo
80 gr di noci
sale
160 gr di spaghetti
questo pesto ha un aspetto meraviglioso! se penso che quel colore intenso e allegro è del tutto naturale e anzi, deriva da un ingrediente sano e ricco di vitamine, allora sì che mi viene voglia di copiarti la ricetta… brava annalaura!
un bacio e buon inizio settimana 🙂
Carissima Tiziana, è proprio vero sanissimo ed estremamente allegro! Buona settimana a te
che meraviglia!!!!!!!!!
Grazie!!! Anche o adoro questo piatto!!!!