Amatriciana, quando la tradizione è fatta di sapori forti

Ebbene si, nonostante il caldo di questi giorni, non ho potuto evitare di preparare questa favolosa pasta dai sapori forti, la Amatriciana!!! Con un marito romano ,diciamo, non avevo scelte! E quindi eccomi a raccontarvi la ricetta il più fedele possibile!  Mi sono presa una piccola licenza usando una pasta corta, perché è ben noto che la pasta per eccellenza che si sposa con questo sugo sono gli spaghetti, come scritto già dai cartelli all’ingresso del paese di Amatrice! Eh sì, Amatrice , splendido borgo laziale contornato da montagne, dove l’esperienza gastronomica si unisce ad un paesaggio ricco di elementi. Vi consiglio di provare personalmente ciò che vi racconto, facendo un giretto se non siete lontani , vi consiglio di dare un’occhiata qui per informazioni specifiche! Non perdiamo altro tempo e mettiamoci a lavoro; anzitutto la scelta degli ingredienti, pronte pe la lista della spesa?eccola:

• guanciale  (e non pancetta ATTENZIONE)
• peperoncino fresco
• pomodori (io ho scelto i pelati)
• pecorino rigorosamente ROMANO
• pasta (spaghetti di norma, nel mio caso mezzemaniche)

In una padella antiaderente metto a soffriggere il guanciale da solo, non metto grassi, cuocerà in quello che rilascerà , aggiungo il peperoncino e lascio andare. Nota sul peperoncino, se riuscite mettetelo fresco come dice la ricetta originale. Oggi è facile tenere sul balcone o sulla finestra piante aromatiche e perché no peperoncini.  Seguo la tradizione ma anche i miei gusti lo faccio  andare fino a renderlo dorato e  croccante, adoro che nei piatti ci sia una nota croccante a stupire il mio palato!!.

Quando sarà ben rosolato, attenti a non bruciare tutto….prendo i pomodori, i pelati e li metto direttamente in padella, interni e cerco di spezzettarli con una forchetta. A questo punto  lascio cuocere, a fiamma non altissima e nel frattempo abbiamo buttato la pasta.  La faccio ripassare in padella per amalgamare bene, una bella manciata di parmigiano , impiattata, servita e…mangiata!!