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Cupcake al lime e frutti di bosco

“Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare!” dicevano nel film Ratatouille e quanto avevano ragione! I miei dolci mi trovano sempre! Nonostante io cerchi di scappare loro conoscono tutti i miei nascondigli!!! Come si può resistere al dolce? Come sarebbe una vita senza “un poco di zucchero” come cantava Mary Poppins! E infine come diceva Julia Child “impara a cucinare, prova nuove ricette, impara dai tuoi errori, non avere paura, ma soprattutto divertiti”. Ecco io mi diverto tantissimo! E spero che le mie ricettine facciano passare del tempo spensierato e sereno anche a voi. In particolare i cupcake al lime e frutti di bosco di oggi sono, come sempre, facili ma soprattutto goduriosi! Questi dolcetti, queste mini-tortine con una glassa a sovrastarli, sono ciò che più si avvicina, a mio avviso, al paradiso dei golosi! Mille abbinamenti, mille gusti tutto in un unico e piccolo tesoro! Passiamo alla nostra preparazione, con queste dosi usciranno 18 cupcakes. Ecco di cosa abbiamo bisogno:

Per i cupcake

  • 200 gr di zucchero semolato
  • 120 gr di burro ammorbidito
  • 2 uova
  • 180 gr di farina (io sempre di farro)
  • 8 gr di lievito in polvere
  • 125 ml di latte
  • 1 limone (succo + scorza)
Per il frosting
  • 230 gr di burro
  • 350 gr di zucchero al velo
  • un pizzico di sale
  • 80 gr di frutti di bosco congelati
Iniziamo preparando i cupcake che poi dovranno freddarsi bene prima di essere decorati. Nella ciotola della planetaria uniamo il burro a pomata con lo zucchero e facciamo montare. Quando il composto sarà chiaro e spumoso aggiungiamo un uovo alla volta, aspettando che il primo sia completamente assorbito prima di unire il successivo. Grattiamo all’interno la buccia del limone. Il succo lo andremo ad unire al latte. In una ciotola uniamo e setacciamo farina e lievito. A questo punto aggiungere alternativamente latte e farina al composto finché avrà una consistenza soda. Prepariamo lo stampo per muffin con i pirottini e , aiutandoci con un dosa-gelato, mettiamo l’impasto nei pirottini stessi. Facciamo cuocere a 180° per 20/25 minuti. Per il frosting dobbiamo montare il burro con lo zucchero al velo, a velocità media per almeno 6/7 minuti. Frulliamo i frutti i bosco e uniamoli alla crema al burro. Con l’aiuto di una sac a poche guarniamo i cupcake con il nostro frosting.

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