Gnocchi di patate viola, la tradizione con un tocco glam |

Lo so che oggi non è la giornata del” Back to basic” e che gli gnocchi si fanno il giovedì, ma alla ricerca di prodotti non convenzionali, seppur oramai diffusi, mi sono imbattuta nella famigerata patata viola o meglio detta patata vitelotte. Originaria del Perù non così diffusa in Italia fino a qualche tempo fa, ormai è un prodotto coltivato anche nel nostro territorio. E’ un tubero antico, che si distingue appunto per la sua colorazione violacea sia della buccia che al suo interno. E’ disponibile da fine estate e si presenta più amidacea della normale patata. A differenza delle classiche patate a pasta bianca o gialla è ricca di antiossidanti, antociani. Questo elemento si trova spesso in vegetali e frutti di colore blu, rosso e viola, come bacche e melograni e ha dimostrato di essere un rinforzante del sistema immunitario. In cucina posso essere sostituite alle altre varietà di patate in ogni lavorazione. Oggi io vi presento gli gnocchi di patata viola conditi con una crema di parmigiano e noci. La lista della spesa prevede:

Per gli gnocci

350 gr di patate
120 gr di farina
1 cucchiaio di parmigiano

Per la crema di parmigiano

200 ml di latte
30 gr di burro
150 gr di parmigiano
sale
pepe
un pizzico di noce moscata
gherli di noce

Iniziamo preparando le patate, lessatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungere farina e parmigiano e impastare fino a rendere l’impasto omogeneo. Formate dei cilindri da cui ricaverete dei piccoli cilindri che andrete a modellare a formare gli gnocchi. Io li arrotolo a dare una forma ovale poi con il pollice creo un incavo mentre passo l’altra parte sui rebbi di una forchetta. Questo per dare una superficie più rugosa allo gnocco, sia per un senso estetico ma anche per permettere la condimento di aderire bene.

Per preparare la crema di parmigiano, mettete sul fuoco il burro a sciogliere , unite il latte e poi la farina fino a creare un crema omogenea. Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano, mischiare bene e sistemare di sale e pepe e la spolverata di noce moscata. In una pentola con acqua al bollore, buttate gli gnocchi, che saranno pronti quando torneranno in superficie ( non vi spaventate se l’acqua prenderà un colore verdastro) . Sul piatto di portata mettere a specchio la crema (sul fondo) adagiare gli gnocchi e finire con una manciata di gherli di noce. I nostri gnocchi di patate viola in crema di parmigiano e noci sono pronti per essere gustati.