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Cargiù marchigiani, i ravioli ripieni di ricotta

Eccoci a Marzo, nonostante tutto, tra poco arriverà la bella stagione e le feste di Pasqua. Così, quando la redazione de L’Italia nel piatto ha scleto come tema questo mese ” I formati di pasta della tradizione” ! non potevo non raccontarvi de Li Cargiù marchigiani, i ravioli ripieni di ricotta tipici del periodo pasquale.

Cargiù marchigiani, i ravioli ripieni di ricotta

Fare la sfoglia in casa è una di quelle cose che sa di casa e tradizione. Certo gli attrezzi sono cambiati ma la magia è la stessa. I ravioli, di formato abbastanza grande, posso avere la forma a mezzaluna o rettangolare ma è fondamentale il ripieno: ricotta di pecora. Siamo in pieno entroterra maceratese e la ricotta fresca dei pascoli primaverili era l’ingrediente perfetto per i cargiù !

Cargiù marchigiani, i ravioli ripieni di ricotta

Cargiù marchigiani

ravioli di ricotta tipici delle Marche
Preparazione 45 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 50 minuti
Portata Main Course, Primo Piatto
Cucina Italian
Porzioni 4

Ingredienti
  

Per la sfoglia

  • 3 uova
  • 150 g farina 0
  • 150 g semola di grano duro

Per il ripieno

  • 250 g ricotta di pecora
  • 50 g parmigiano reggiano
  • 2 uova

Istruzioni
 

  • Impastare la sfoglia mescolando tutti gli ingredienti insieme e formare una palla
  • Coprire con pellicola e lasciare una mezz'ora.
  • Preparare il ripieno mescolando la ricotta con gli altri ingredienti e lasciare da parte, fare attenzione a scolare bene la ricotta prima di utilizzarla.
  • Riprendere la sfoglia e tirarla o al mattarello o con la nonna papera
  • Ricavare dei cerchi con un coppa-pasta abbastanza grande. Mettere al centro un cucchiaino di impasto e piegare a metà, con i rebbi della forchetta sigillare la pasta a dare la forma di mezzaluna.
  • Cuocere in acqua salata per 3 o 4 minuti e condire con abbondante sugo e parmigiano.
Keyword ravioli, ricotta

 

Ecco tutte le paste d’Italia:

Piemonte:
Lombardia: Ravioli alla valtellinese con fonduta di taleggio e bresaola https://www.kucinadikiara.it/2021/03/ravioli-alla-valtellinese-con-fonduta.html
Trentino-Alto Adige:
Friuli-Venezia Giulia:
Molise: Crioli o lacci delle scarpe al ragù di agnello http://tartetatina.it/2021/03/02/crioli-al-ragu-di-agnello/
 
 

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13 commenti

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  3. Piatto golosissimo ed immagino la morbidezza del ripieno di ricotta di pecora dei cargiu’
    Ciao Manu

    1. grazie mille cara

  4. Elena dice:

    ravioloni ben ripieni e sicuramente deliziosi!!!

    1. il ripieno fa la differenza se fatto con ottimi prodotti

  5. Come resistere ad un primo piatto talmente bello e gustoso? Favoloso!

    1. sono un must della nostra cucina

  6. ma sono perfetti! Che belle foto, quella ricotta candida e quel sugo rosso mettono l’acquolina in bocca! buonissimi, complimenti!

    1. grazie mille MArina

  7. Sono certa che mi piacerebbero! mi piace molto la pasta ripiena di ricotta!
    ciao
    elisa

    1. grazie mille Elisa

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