Annalaura LevantesiEccoci a Marzo, nonostante tutto, tra poco arriverà la bella stagione e le feste di Pasqua. Così, quando la redazione de L’Italia nel piatto ha scleto come tema questo mese ” I formati di pasta della tradizione” ! non potevo non raccontarvi de Li Cargiù marchigiani, i ravioli ripieni di ricotta tipici del periodo pasquale.
Cargiù marchigiani, i ravioli ripieni di ricotta
Fare la sfoglia in casa è una di quelle cose che sa di casa e tradizione. Certo gli attrezzi sono cambiati ma la magia è la stessa. I ravioli, di formato abbastanza grande, posso avere la forma a mezzaluna o rettangolare ma è fondamentale il ripieno: ricotta di pecora. Siamo in pieno entroterra maceratese e la ricotta fresca dei pascoli primaverili era l’ingrediente perfetto per i cargiù !
Cargiù marchigiani, i ravioli ripieni di ricotta
Cargiù marchigiani
ravioli di ricotta tipici delle Marche
Ingredienti
Per la sfoglia
- 3 uova
- 150 g farina 0
- 150 g semola di grano duro
Per il ripieno
- 250 g ricotta di pecora
- 50 g parmigiano reggiano
- 2 uova
Istruzioni
- Impastare la sfoglia mescolando tutti gli ingredienti insieme e formare una palla
- Coprire con pellicola e lasciare una mezz'ora.
- Preparare il ripieno mescolando la ricotta con gli altri ingredienti e lasciare da parte, fare attenzione a scolare bene la ricotta prima di utilizzarla.
- Riprendere la sfoglia e tirarla o al mattarello o con la nonna papera
- Ricavare dei cerchi con un coppa-pasta abbastanza grande. Mettere al centro un cucchiaino di impasto e piegare a metà, con i rebbi della forchetta sigillare la pasta a dare la forma di mezzaluna.
- Cuocere in acqua salata per 3 o 4 minuti e condire con abbondante sugo e parmigiano.
Ecco tutte le paste d’Italia:
Valle d’Aosta: Gnocchi “alla bava” https://www.delizieeconfidenze.com/2021/03/gnocchi-alla-bava.html
Piemonte:
Liguria: farfalle con piselli e prosciutto https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2021/03/farfalle-con-piselli-e-prosciutto-per.html
Lombardia: Ravioli alla valtellinese con fonduta di taleggio e bresaola https://www.kucinadikiara.it/2021/03/ravioli-alla-valtellinese-con-fonduta.html
Trentino-Alto Adige:
Veneto: Bigoli al ragù d’anatra https://www.ilfiordicappero.com/2021/03/bigoli-al-ragu-di-anatra.html
Friuli-Venezia Giulia:
Emilia-Romagna: I balanzoni bolognesi https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2021/03/balanzoni-bolognesi.html
Toscana: Pappardelle al ragù bianco di coniglio https://acquacottaf.blogspot.com/2021/03/pappardelle-al-ragu-bianco-di-coniglio.html
Marche: Cargiù marchigiani https://www.forchettaepennello.com/2021/03/cargiu-marchigiani-i-ravioli-ripieni-di-ricotta.html
Umbria: Manfricoli di Narni, pasta fresca senza uova https://www.dueamicheincucina.it/2021/03/manfricoli-di-narni-pasta-fresca-senza-uova-ricetta-umbra.html
Lazio: Le fettuccine all’uovo https://www.merincucina.it/2021/03/le-fettuccine-alluovo.html
Abruzzo: Taccozze e lenticchie https://unamericanatragliorsi.com/2021/03/taccozze-e-lenticchie.html/
Molise: Crioli o lacci delle scarpe al ragù di agnello http://tartetatina.it/2021/03/02/crioli-al-ragu-di-agnello/
Campania: Scialatielli con gamberetti, cozze e polipetti. https://fusillialtegamino.blogspot.com/2021/03/gli-scialatielli-per-il-tema-del-mese.html
Puglia: Troccoli con le vongole https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2021/03/troccoli-con-le-vongole.html
Basilicata: I cavatelli https://www.quellalucinanellacucina.it/i-cavatelli/
Calabria: Pasta chijna cu u stoccu https://ilmondodirina.blogspot.com/2021/03/pasta-chijna-cu-u-stoccu-ravioli-con-lo.html
Sicilia: Busiate Trapanesi con Matarocco Maissalisi https://www.profumodisicilia.net/2021/03/02/busiate-trapanesi-con-matarocco-maissalisi/
Sardegna: Spizzulus di Orroli al Cannonau https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2021/03/spizzulus-di-orroli-al-cannonau.html
Italia nel piatto: https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/
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Piatto golosissimo ed immagino la morbidezza del ripieno di ricotta di pecora dei cargiu’
Ciao Manu
grazie mille cara
ravioloni ben ripieni e sicuramente deliziosi!!!
il ripieno fa la differenza se fatto con ottimi prodotti
Come resistere ad un primo piatto talmente bello e gustoso? Favoloso!
sono un must della nostra cucina
ma sono perfetti! Che belle foto, quella ricotta candida e quel sugo rosso mettono l’acquolina in bocca! buonissimi, complimenti!
grazie mille MArina
Sono certa che mi piacerebbero! mi piace molto la pasta ripiena di ricotta!
ciao
elisa
grazie mille Elisa
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