Secondi piatti

Agnello in crosta

Tra le mie ricette non ci sono molti secondi piatti. Primo motivo perché AMO i primi e soprattutto i dolci. Ci sono però quei piatti che vedi nelle trasmissioni di cucina, quelle con tanti chef che ti piacciono e così dopo tante puntate ti ritrovi a voler preparare un carré di agnello come Gordon Ramsey comanda!

Mi hanno sempre incuriosito queste costine rosate accompagnate da intingoli golosi. La carne di agnello è una delle carni più nutrienti anche se abbastanza grasse, quindi, come per tutte le cose buone le consumeremo con cautela!!! Scherzi  parte questa ricetta mi ha subito conquistata, ho scelto una panatura alternativa con menta e pistacchio che conferisce croccantezza ma anche un sapore pungente alla carne.

Per accompagnare ho fatto un salsa fresca a base di spinaci e menta, per creare un contrasto con la “dolcezza” della carne.

Ho preparato anche un piccolo passo-passo per renderla ancora più facile da realizzare!

Fatemi sapere se siete diventati anche voi dei provetti MasterChef!!!!

Agnello in crosta

 

INGREDIENTI

1 Carrè di agnello di 7 costine

6 fette di Lardo di Colonnata

80 g di yogurt greco

4 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di pistacchi tritati

4/5 foglie di menta

sale

pepe

olio

2 piantine di spinaci

3/4 foglie di menta

olio

sale

pepe

 

PROCEDIMENTO

In un tegame mettere l’olio e far rosolare sulla fiamma la parte polposa del carrè per 2/3 minuti o finché sarà leggermente rosolato.

Riprendere il carrè, adagiarlo sul tagliere e incidere le costine fino a metà.

Inserire in ogni taglio una fetta di lardo

Ricoprire l’agnello con lo yogurt greco aiutandovi con un coltello per spalmarlo bene.

In un piccolo recipiente unire il pangrattato, i pistacchi tritati e le foglioline di menta tritate. Aggiungere sale e pepe e avremo la nostra panatura.

A questo punto ricopriamo l’agnello con la panatura, lo yogurt farà da collante. Compattare leggermente la panatura per farla aderire bene.

A questo punto rimettere nel tegame e porre in forno a 200° per circa 20 minuti. Il tempo può variare a seconda della grandezza delle costine, le mie erano particolarmente piccole.

Quando saranno cotte lasciare un paio di minuti a riposare.

Nel frattempo preparare la salsa frullando gli spinaci con la menta e l’olio. Aggiustare di sale e pepe. Se serve per ottenere una giusta consistenza aggiungere un pochino di acqua.

Per preparare il piatto affettare le costine e servirle insieme alla salsa e guarnire con menta e pistacchi tritati.

 

 

 

 

 

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2 commenti

  1. molto elegante questa ricetta e mi ispirano molto anche i sapori e i profumi che hai scelto di abbinare alla carne di agnello… complimenti cara!
    un abbraccio, buon weekend!

    1. Da tempo cercavo il coraggio di realizzare un piatto cosi…alla fine sono sapori nostri e semplici..
      Buon weekend anche a te

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