Torta rustica vegetariana |

Ci siamo, sta per arrivare la primavera, il periodo delle prime scampagnate, le gite fuori porta e soprattutto dei pic-nic! La torta rustica vegetariana è un piatto passepartout, va bene in molte occasioni e soprattutto, cosa che amo nelle ricette che penso e realizzo, il fatto che possa essere adattabile ai gusti e sapori!!!

La base, una pasta brioches salata, può essere abbinata a diversi ripieni, adattata a diverse forme! Io oggi per il ripieno ho scelto un “total green” seguendo il fashion look di tendenza per la stagione SS 2016 dettato da ELLE ! I colori nella cucina come nella moda segnano gli umori, le tendenze e ciò che vogliamo mostrare al mondo! Gli stilisti come i grandi chef (io non mi annovero in nessuna delle due categorie) sono artisti dei colori, delle forme, delle emozioni!

Questo mi piace ritrovare nel piatto! Insomma che ogni viaggio come ogni accessorio sia un viaggio nelle emozioni! Passiamo allora alla vera emozione, la realizzazione!

Per la pasta brioches salata:

400 gr di farina tipo 1 Petra
150 gr di acqua
150 gr di lievito madre o 8 gr di lievito di birra secco
50 gr di olio di semi (io ho usato girasole)
3 gr di sale

Per il ripieno:

2 carciofi
200 gr di fave
200 gr di piselli
3 uova
300 gr di ricotta
2 cucchiai di pecorino grattugiato

Iniziamo preparando la pasta. Sciogliamo la pasta madre nell’acqua, aggiungiamo la farina e impastiamo. Inglobiamo l’olio, poco alla volta e infine il sale. Otterrete un impasto omogeneo ed elastico. Con il ldb procedete allo stesso modo. Lasciate in ciotola leggermente unta a lievitare fino al raddoppio. Pensiamo ora al ripieno. Nella mia zona, nell’ascolano, chiamiamo questa preparazione “ntrecciata. In padella con olio facciamo cuocere i carciofi tagliati a fettine abbastanza fine, le fave e i piselli ( che avremmo precedentemente subbiato). Cuociamo a fino a cottura ultimata, a me piacciono le verdure croccanti e non troppo cotte ma voi seguite i vostri gusti. Fate raffreddare. In una ciotola uniamo la ricotta con parmigiano e uova e infine le verdure. Riprendiamo l’impasto, stendetelo con le mani sul piano infarinato (niente mattarello). Rivestite una tortiera con carta forno.

Ricoprire la teglia con l’impasto creando dei bordi di circa 2/3 cm. Inseriamo all’interno il ripieno. Accediamo il forno a 180° e infornare per 20/25 minuti.