Conoscete la pizza al formaggio di Pasqua? E’ un lievitato a base di formaggio tipico del centro Italia che si consuma nel giorno di Pasqua accompagnato da affettati vari. Piccola nota per quei pochissimi che non la conoscessero!
Nella mia regione, le Marche, è un “must do”, ossia una pietanza che non può mancare in tavola. Come spesso dico il cibo è anche legato ai ricordi, ai sapori ma anche agli odori. In questo caso il mio ricordo è legato al profumo di formaggio che aleggiava in casa di mia nonna quando produceva in quantità industriale pizze al formaggio di Pasqua per tutta la numerosa famiglia ma anche da regalare. Ebbene si, in molte famiglie, è uso regalare queste splendide pizze a parenti e amici.
Quel profumo che sentivo da bambina oggi, invade la mia cucina e mi fa sorridere, mentre impasto penso alle mani della mia nonna e al suo sorriso. Oggi vi racconto una ricetta leggermente rivisitata e adattata con lievito madre. Grembiule alla vita e si parte!
- 200 gr di pasta madre solida
- 500 gr di farina (io metà 0 metà tipo 1)
- 150 gr di latte
- 50 gr di olio evo
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 150 gr di pecorino stagionato grattugiato
- 4 uova medie
- 9 gr di sale
- Sciogliere la pasta madre nel latte
- Aggiungere la farina e i formaggi
- Unire le uova leggermente sbattute, poco alla volta
- Mentre impastate aggiungere a filo l’olio
- Fare incordare l’impasto e aggiungere il sale
- Continuare ad impastare, fare delle pieghe di rinforzo e formare una palla
- Preparare uno stampo da 18 cm alto 10, oliano le pareti e ricoprendole di carta forno
- Adagiare l’impasto nello stampo, coprire e lasciare lievitare circa 8/9 ore
- Cuocere in forno a 180° dopo i primi 15 minuti coprire la cupola con della carta stagnola per evitare che si scurisca troppo
- Lasciar cuocere per altri 30/35 minuti
- Fate raffreddare completamente lasciandolo nello stampo per almeno 6/7 ore
Preparazione dello stampo
che bella pizza alta e soffice! complimenti cara e tanti auguri di felice Pasqua!
Augurissimi anche a te cara, ebbene si questo lievitato nella sua semplicità è il mio preferito
[…] a casa di mia nonna. La casa sapeva di formaggio e cose buone per giorni. Impastava tante di quelle pizze al formaggio e torte dolci di pasqua che la sala diventava un enorme […]