Annalaura Levantesi
Chi non ama la pizza bianca alzi la mano! Nessuno?? Eh si! Tutti amiamo la focaccia o pizza bianca. Adesso qui si apriranno le discussioni sulla differenza tra focaccia e pizza bianca. Diciamo che la focaccia è più alta e morbida e la pizza potrebbe essere più croccante? Beh mettetela come volete questa pizza bianca o focaccia semplice che dir si voglia è divina! Ottima con gli affettati per un pranzo al volo, per una gita fuori porta ma anche per un aperitivo servita a quadratini o semplicemente in accompagnamento alla portata. Io, quando la faccio, non arriva a sopravvivere tanto, soprattutto quando, appena sfornata, ancora calda sprigiona tutta la sua fragranza. Ho scritto la versione sia con pasta madre che con lievito di birra. E’ un procedimento semplice perché non prevede grande manualità ma ha bisogno, anche con l’utilizzo del lievito di birra, di un tempo di maturazione non così corto. Organizzatevi per quando la volete gustare e iniziate l’impasto per tempo. Per la versione con pasta madre abbiamo bisogno di:
- 100 gr di pasta madre rinfrescata
- 230 gr di acqua
- 15 gr di olio
- 8 gr di sale
- 9 gr di fiocchi di patate Tibiona
- 350 gr di farina (io metà 0 e metà semola)
- 1 cucchiaino di malto d’orzo
- 410 gr di farina
- 9 gr di lievito di birra fresco
- 20 gr di olio
- 300 gr di acqua
- 1 cucchiaino di malto d’orzo
- 8 gr di sale
- 9 gr di fiocchi di patate
- 15 gr di acqua
- 15 gr di olio
- sale grosso
