Finalmente dopo anni di blog riesco a pubblicare la ricetta per la colomba Pasquale con lievito di birra. Tempo fa, quando il mio lievito madre era ancora in vivo, l’avevo preparata così che dicono sia la massima espressione della bontà. Ho cercato e messo insieme però, una ricetta che ha stupito me stessa! Se avete seguito le mie stories di Instagram, avrete visto l’ansia da prestazione per questa preparazione.
Colomba Pasquale con lievito di birra
Ho cercato tra le ricette dei grandi pasticceri ma volevo una ricetta fattibile in casa anche per chi non ha grandissima confidenza con i lievitati. Segue sempre i 3 impasti, quindi, respirate e andate avanti nella lettura della ricetta, cercherò di essere il più precisa possibile. Inizio con il dirvi che sarà (quasi) necessario l’utilizzo di una planetaria.
Colomba Pasquale con lievito di birra
Parlando dei tempi e come organizzarsi vi metto di seguito lo schema che ho seguito.
GIORNO 1
ore 19.00 Lievitino
ore 21.00 Primo impasto
Lievitazione notturna
GIORNO 2
ore 9.00 Secondo impasto
1 ora di riposo
ore 10.30 formatura
Lievitazione 3h 30min
ore 14.00 cottura
E’ un programma di massima ma vi può servire per iniziare a capire la tempistica per organizzarvi.
Colomba Pasquale con lievito di birra
Colomba Pasquale con lievito di birra
Equipment
- Planetaria
- Bilancia
- Ciotole varie
Ingredienti
Lievitino
- 8 g lievito di birra fresco
- 40 g latte
- 60 g farina di forza (Manitoba)
Primo impasto
- Lievitino
- 260 g farina forte
- 100 g burro
- 70 g zucchero
- 2 tuorli medi
- 120 g acqua
Secondo impasto
- Primo impasto
- 60 g farina forte
- 20 g burro
- 30 g zucchero
- 20 g miele
- 2 tuorli medi
- 1 pizzico sale
- 1 stecca di vaniglia
- 100 g gocce di cioccolato
Glassa
- 1 albume
- 40 g zucchero al velo
- 30 g mandorle intere
Decorazioni
- 30 g mandorle intere
- 30 g granella di zucchero
- q.b. zucchero al velo
Istruzioni
- Preparare il lievitino sciogliendo il lievito nel latte a t.a. e poi unire la farina. Mescolare e lasciar lievitare per 2 ore
- Passato il tempo mettere nella planetaria il lievitino e aggiungere i tuorli e far assorbire bene.
- Sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungere all'impasto.
- Aggiungere la farina e far incordare l'impasto (deve restare attaccato al gancio a foglia e le pareti devono pulirsi)
- Aggiungere il burro, lasciato a t.a., a tocchetti, poco alla volta senza far perdere l'incordatura. Se necessario fermare la planetaria e ribaltare l'impasto al suo interno.
- Formare una palla e mettere in u contenitore a lievitare nel forno spento tutta la notte (prendere un contenitore capiente, l'impasto deve triplicare)
- La mattina successiva riprendere l'impasto e metterlo in planetaria insieme ai tuorli e farli assorbire. Aggiungere poi, insieme : farina, zucchero, miele, sale e vaniglia
- Quando l'impasto riprenderà corda ( si stacca dalle pareti della ciotola e si attacca al gancio) aggiungere il burro, sempre a t.a. e infine le gocce di cioccolato
- Finire di lavorare sul piano e pirlare l'impasto (formare una palla) e lasciare sul piano per 1 ora.
- Passato questo tempo dividere in due parti l'impasto, una più grande. Allungare la pasta dando la orma di un salsicciotto leggermente più cicciotto nella parte centrale.
- Mettere il primo salsicciotto per orizzontale ( a formare le ali) e quello più grande perpendicolare a formare il corpo.
- Lasciare lievitare coperto nel forno spento per 3 ore e mezza.
- Nel frattempo preparare la glassa: frullare le mandorle per ottenere la farina di mandorle.
- Montare l'albume con lo zucchero al velo poi aggiungere la farina di mandorle.
- Spalmare sulla colomba lievitata, aiutatevi con una sacca da pasticceria che è abbastanza soda.
- Aggiungere sulla superficie le mandorle e la granella di zucchero. Cospargere di zucchero al velo e cuocere in forno a 160° per 50/55 minuti.
- Passato questo tempo, tirare fuori la colomba, infilzarla nella parte bassa con dei ferri da calza e porla a testa in giù fino a completo raffreddamento.