Pagnotta integrale |

Il profumo del pane in casa è il miglior profumatore d’ambienti che conosca!! Fare il pane in casa è un’attività che tanti pensano sia eccessivamente complicata ma non è così! Basta organizzarsi, capire i tempi ed il gioco è fatto. Io normalmente impasto la sera per cuocere la mattina ed avere il pane fresco per pranzo e soprattutto il profumo del pane in casa già la mattina! La pagnotta integrale che vi propongo oggi è fatta con la farina del Molino Santa Chiara di cui vi ho già parlato. Scegliere delle farine di qualità è fondamentale per un buon pane. Ancora di più è importante scegliere farine salutari, ricche di tutti i componenti del grano, senza raffinazioni. Certo le farine di grani antichi hanno una lavorazione diversa e una resa diversa. Il pane fatto “come una volta” ha sicuramente una mollica più compatta e meno alveolata ma un profumo unico e un sapore pieno. Ecco la mia ricetta per la pagnotta integrale:

70 gr di pasta madre solida
350 gr di acqua
1/2 cucchiaino di malto d’orzo
500 gr di farina integrale o semi-integrale
7 gr di sale

Il procedimento è estremamente semplice. Sciogliere il lievito madre nell’acqua fino ad ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere il malto d’orzo e miscelare bene. Aggiungere la farina e iniziare ad impastare, prima nella ciotola e poi sul piano leggermente infarinato. Non vi preoccupate se vi sembra morbido, incorderà pian piano. Resistete alla tentazione di aggiungere farina!!!! Aggiungete il sale e continuare ad impastare. Formare una palla. Preparate un cestino che coprirete con un canovaccio infarinato e rovesciate l’impasto. Coprite con un telo e lasciate lievitare tutta la notte (io l’ho lasciato 12 ore) ma molto dipende dalla temperatura. Infornate in forno caldo a 230° per il primi 10 minuti, mettendo sul fondo del forno una ciotola con dell’acqua per creare il vapore. Passati 10 minuti, abbassate a 190° e continuate la cottura per altri 25 minuti. Gli ultimi 10 minuti togliere il pentolino e aprire il forno a fessura. Passato questo tempo togliere del grigio e mettere a raffreddare su di una grata!