Crostata ricotta e cioccolato |

Un dolce per iniziare bene la giornata ci vuole! Non c’è miglior ricetta che una semplice crostata ricotta e cioccolato utilizzando prodotti sani e del territorio. Ho la passione per il mercato degli agricoltori locali quindi, il sabato, la mia giornata inizia presto per andare a scegliere i migliori ingredienti per le mie ricette! Quando trovo i formaggi non riesco a resistere!!! La ricotta (di mucca in questo caso) ha una consistenza estremamente diversa da quelle che troviamo al supermercato, più setosa e con un gusto più pieno. Spesso ci facciamo trarre in inganno dall’aspetto! Siamo abituati, come diceva la mia maestra, a guardare solo le mele più lucenti, il pane più bianco, la perfezione delle forme, ma ci sbagliamo di molto! Sia in cucina che nella vita l’aspetto non è la verità, non è quello che troviamo dentro, dobbiamo scartare e scoprire il “gusto vero della vita” come diceva un famosa pubblicità! Eccomi allora a raccontarvi la mia crostata ricotta e cioccolato passo passo. Per una tortiera di 24 cm abbiamo bisogno di.

Per la frolla:

200 gr di burro Virgilio
300 gr di farina
2 tuorli
lo scorza di un limone
50 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale

Per il ripieno

500 gr di ricotta fresca
120 gr di zucchero
2 tuorli
1 cucchiaio di cannella
100 gr di cioccolato fondente

Iniziamo foderando una tortiera a cerniera con la carta forno. Spennellando con burro e coprendo con strisce di carta forno.

Nel frattempo nella planetaria (o a mano) uniamo burro e zucchero fino a formare un consistenza tipo sabbia.

Aggiungiamo lo zucchero, la farina, il sale e il limone e i tuorli. La consistenza della pasta non cambierà, rimarrà grumosa, va bene così. Ricoprite la se e i bordi della teglia con 3/4 dell’impasto, senza premere troppo. La restatane pasta la riuniamo in una palla e mettiamo a congelare per almeno un’ora.

Prepariamo il ripieno unendo la ricotta, che avremo passato al passaverdure per una maggior consistenza, lo zucchero, la cannella e le uova. Mischiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliamo al coltello il cioccolato fondente, in pezzi non troppo piccoli altrimenti si perderanno nell’impasto. Ricopriamo la teglia con l’impasto di ricotta. Riprendiamo dal congelatore il restate impasto e , con l’aiuto della grattugia, grattugiamolo sopra a coprire completamente la ricotta.