Preparare il lievitino sciogliendo il lievito nel latte a t.a. e poi unire la farina. Mescolare e lasciar lievitare per 2 ore
Passato il tempo mettere nella planetaria il lievitino e aggiungere i tuorli e far assorbire bene.
Sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungere all'impasto.
Aggiungere la farina e far incordare l'impasto (deve restare attaccato al gancio a foglia e le pareti devono pulirsi)
Aggiungere il burro, lasciato a t.a., a tocchetti, poco alla volta senza far perdere l'incordatura. Se necessario fermare la planetaria e ribaltare l'impasto al suo interno.
Formare una palla e mettere in u contenitore a lievitare nel forno spento tutta la notte (prendere un contenitore capiente, l'impasto deve triplicare)
La mattina successiva riprendere l'impasto e metterlo in planetaria insieme ai tuorli e farli assorbire. Aggiungere poi, insieme : farina, zucchero, miele, sale e vaniglia
Quando l'impasto riprenderà corda ( si stacca dalle pareti della ciotola e si attacca al gancio) aggiungere il burro, sempre a t.a. e infine le gocce di cioccolato
Finire di lavorare sul piano e pirlare l'impasto (formare una palla) e lasciare sul piano per 1 ora.
Passato questo tempo dividere in due parti l'impasto, una più grande. Allungare la pasta dando la orma di un salsicciotto leggermente più cicciotto nella parte centrale.
Mettere il primo salsicciotto per orizzontale ( a formare le ali) e quello più grande perpendicolare a formare il corpo.
Lasciare lievitare coperto nel forno spento per 3 ore e mezza.
Nel frattempo preparare la glassa: frullare le mandorle per ottenere la farina di mandorle.
Montare l'albume con lo zucchero al velo poi aggiungere la farina di mandorle.
Spalmare sulla colomba lievitata, aiutatevi con una sacca da pasticceria che è abbastanza soda.
Aggiungere sulla superficie le mandorle e la granella di zucchero. Cospargere di zucchero al velo e cuocere in forno a 160° per 50/55 minuti.
Passato questo tempo, tirare fuori la colomba, infilzarla nella parte bassa con dei ferri da calza e porla a testa in giù fino a completo raffreddamento.