Annalaura LevantesiEccoci ad un nuovo anno! Come tutti i mesi il blog riparte con la ricetta per L’Italia nel piatto che questo mese ha come tema: “Polenta e farina di mais nelle ricette tradizionali”! Mi sono messa alla ricerca di un’idea che soddisfacesse queste caratteristiche e mi sono imbattuta nelle Cresc’ TAjat o Crescetagliate, la pasta di polenta delle Marche.
Questa pasta ha radici contadine, quando, nelle campagne utilizzando la polenta avanzata il giorno prima. Nella tradizione (ma io lo faccio ancora) la polenta nelle famiglie veniva consumata sulla tavola di legno da qui il nome la spolentata.
Cresc’ Tajat , la pasta di polenta delle Marche
Gli avanzi ( o scarti) del giorno prima venivano stesi al mattarello e si ricavavano dei rombi simili ai maltagliati che venivano conditi o con un sugo semplice o più spesso con salsiccia e fagioli.
Una buona alternativa di pasta senza uova!
Cresc’ Tajat altro non vuol dire che cresce tagliate. Mi fermo a penare alle volte alla semplicità delle ricette antiche ma quanta attenzione c’era per gli avanzi e quante belle ricette sono nate proprio da questa arte dell’arrangiarsi!
Cresc’ Tajat, la pasta di polenta delle Marche
Cresc' Tajat, la pasta di polenta delle Marche
Una tipica pasta marchigiana fatta con farina di mais
Ingredienti
- 100 g farina 0
- 60 g farina di mais
- q.b. acqua calda
Istruzioni
- Mescolare le due farine. Aggiungere l'acqua calda , poca alla volta, fino ad ottenere un impasto sodo che non appiccica
- Lasciar riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti
- Stendere con il mattarello infarinando il piano (o usare la macchina per stendere la pasta) e ricavare dei rombi dalla sfoglia.
- Lasciar seccare la pasta sul piano leggermente infarinato e separati tra loro
- Lessare in acqua salata per circa 3/5 minuti e condire a piacere
Insieme a me tutte le altre blogger hanno creato delle ricette a base di polenta o farina di mais
Valle d’Aosta: Polenta gratinata al forno https://www.delizieeconfidenze.com/2021/01/polenta-gratinata-al-forno.html
Piemonte: Polenta con Sugo di pomodoro e Uova https://www.lacascatadeisapori.it/polenta-con-sugo-di-pomodoro-e-uova-per-litalia-nel-piatto/
Liguria: polenta e cavoli https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2021/01/polenta-e-coi-per-litalia-nel-piatto.html
Lombardia: Polenta Taragna https://www.kucinadikiara.it/2021/01/polenta-taragna.html
Trentino-Alto Adige: Pane alla polenta di Storo
https://profumiecolori.blogspot.com/2021/01/pane-alla-polenta-di-storo.html
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Veneto: La Putana, dolce di polenta vicentino https://www.ilfiordicappero.com/2021/01/la-putana-dolce-di-polenta
Friuli Venezia Giulia:
Emilia-Romagna: Polenta con i ciccioli https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2021/01/polenta-con-i-ciccioli-o-puleinta-e.html
Toscana: Gnocchi di polenta toscani o matuffi, ‘batufoli’, pallette e altro ancora https://acquacottaf.blogspot.com/2021/01/gnocchi-di-polenta-toscani-o-matuffi.html
Marche: cresc-tajat o crescetagliate, la pasta di polenta delle marche https://www.forchettaepennello.com/2021/01/cresc-tajat-o-crescetagliate-la-pasta-di-polenta-delle-marche.html
Umbria: Polenta al sugo con salsiccia https://www.dueamicheincucina.it/2021/01/polenta-al-sugo-con-salsiccia-ricetta-umbra.html
Lazio: Polenta alla gricia https://www.merincucina.it/2021/01/polenta-alla-gricia.html
Abruzzo: Sgaiozzi abruzzesi, squisite frittelle dolci https://unamericanatragliorsi.com/2021/01/sgaiozzi-abruzzesi-squisite-frittelle-dolci.html/
Molise: Pizza e minestra http://tartetatina.it/2021/01/02/pizza-e-minestra-alla-molisana/
Campania: Gli scagliozzi di polenta https://fusillialtegamino.blogspot.com/2021/01/scagliozzi-di-polenta.html
Puglia: Polenta alla barese https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2021/01/polenta-alla-barese.html
Basilicata: Il migliaccio dolce lucano: U m gliazz https://www.quellalucinanellacucina.it/il-migliaccio-dolce-lucano/
Calabria: ‘A pizzata, il pane di mais calabrese
Sicilia: Gli Scaghiozzi alla Messinese – https://www.profumodisicilia.net/2021/01/02/scaghiozzi/
Sardegna: Polenta alla sarda https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2020/12/polenta-alla-sarda.html
Italia nel piatto: https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/
[…] Toscana: Gnocchi di polenta toscani o matuffi, ‘batufoli’, pallette e altro ancora Marche: Cresc-tajat o crescetagliate, la pasta di polenta delle marche Umbria: Polenta al sugo con salsiccia Lazio: Polenta alla gricia Abruzzo: Sgaiozzi abruzzesi, […]
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Spesso proprio dagli avanzi nascono piatti super appetitosi! La tua pasta di polenta ne è un esempio che mi segno come idea!
Un abbraccio
Ho adorato proprio questo, il riutilizzo!
ed ecco anche una pasta con la farina di mais… bella questa carrellata di ricette, una gran bella uscita! Buon Anno!
seppure in extremiis ma sono felice di aver portato il mio contributo!
Io dove vedo pasta fatta a mano impazzisco. Una delle ricette più belle viste oggi. Me la segno.
Oddio Natalia che bella cosa mi hai detto!!!
Ah, no, no! Devo tirare le orecchie a mia suocera che non mi ha mai fatto assaporare questa pasta!
Non ne conoscevo l’esistenza, ma rimedierò non appena sarà possibile tornare a farvi visita!
Buon anno nuovo!
Sabrina
Buon anno a te Sabrina1 Nemmeno io la conoscevo chiedi a tua suocera e fammi sapere!!!
Non conoscevo assolutamente questo tipo di pasta, il fatto poi che non ci siano le uova nell’impasto mi interessa troppo vista l’allergia alle uova di mio marito, spero di provarla al più presto.
Infatti sono adatte anche ad alcune intolleranze!!!
Ne ho sentito parlare ma mai mangiati . Sono marchigiana ma mia madre riutilizzata la polenta facendo le frittelle . Che buone!
Daiii!!! Di dove?? io sono al sud delle Marche e non conoscevo questa ricetta!
Non conoscevo questo tipo di pasta Annalaura. Che bella proposta e che meraviglia la tua pasta!
Baci e buon anno nuovo!
Mary
E’ stata una piacevole scoperta anche per me!!!! Buon anno a te cara Mary
Anche mia nonna e poi mia madre utilizzava la tavola di legno quando cucinava la polenta! La appoggiava sul tavolo, ci faceva scendere la polenta e poi la ricopriva di sugo buonissimo con salsiccie e funghi! Che nostalgia! La tua ricetta mi piace un sacco, incredibile quanto gli avanzi siano preziosi, le nostre nonne lo sapevano e che bello che questi metodi siano ancora utilizzati, sono un patrimonio ricchissimo da tramandare ancora e ancora! Un abbraccio e tanti auguri di buon anno!
La polenta sulla tavola di legno è la cosa più bella che ci sia!!! Le antiche ricette ci insegnano molto!!!
la pasta con la polenta… bellissima idea di riciclo!
ciao
elisa
Grazie Elisa, è sempre bello gestire il cibo con coscienza civica