Apfelstrudel, lo strudel di mele |

Con la ricetta dell’Apfelstrudel, lo strudel di mele, iniziamo oggi la rubrica “il mondo in una ricetta”. Un giro del mondo attraverso il cibo, la cultura e l’uso degli ingredienti tipici. Lo strudel è anche un ottimo esmpio di contaminazione e dell’influenza culturale sul cibo. La storia, con invasioni e conquiste ha molto spesso suggestionato la cucina. Questo splendido dolce, tipico dell’Europa centrale, deriva, probabilmente, dalla baklava turca. Oggi vi propongo una versione tedesca originale, con una sfoglia leggera e sottile formata a partire da acqua, farina e olio. Il ripieno nasce originariamente con le mele ma esistono e si possono fare molte versioni con ripieni vari. Per fare il ostro Apfelstrudel abbiamo bsogno di:

per la pasta:

300 gr di farina 0
130 gr di acqua
30 gr di di olio di semi

Per il ripieno:

750 gr di mele
80 gr di zucchero
2 cucchiai di cannella
50 gr di nocciole
120ml di panna fresca

Per deorare:

burro fuso

Iniziamo preparando la pasta per la base. In una ciotola uniamo la farina, l’olio e aggiungiamo l’acqua a filo. Facciamo andare l’impastatrice finché non otterremo un impasto sodo e liscio. E’ un impasto facile da lavorare anche a mano. Diciamo che si presta bene a scaricare la tensione, visto che va un po’ “maltrattato”! Quando sarà pronto ungere la pasta con dell’olio e coprire con una ciotola che avrete precedentemente scaldata. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Sbucciamo le mele e ricaviamo dei pezzi che metteremo in una ciotola con del succo di limone per non farle scurire. Montiamo la panna e lasciamola da parte.

Riprendiamo il nostro impasto. Posizioniamo uno strofinaccio di cotone o lino sul piano.Stendiamo la massa facendo roteare tra le mani la pasta leggermente allargata. Cerchiamo di tirare la pasta aiutandoci con il dorso della mani, creando una sfoglia sottile ma facendo attenzione a non farla rompere. Una volta pronto, aggiungiamo le mele, lo zucchero e la cannella mischiati, le nocciole tritate al coltello e, qua e là, dei ciuffetti di panna, per rendere il ripieno meno asciutto. Passiamo il burro sui bordi che avremo lasciato liberi dal composto. Con l’aiuto del telo arrotoliamo lo strudel dal lato più lungo, sigillando le chiusure. Posizioniamolo sulla teglia da forno.

Infornare in forno caldo a 190° per 40 minuti circa. Fate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero al velo e accompagnato da crema inglese calda, panna o gelato alla vaniglia.