Mi direte che con il caldo è da pazzi accendere il fuoco ma vi assicuro che: è per un buonissimo motivo e soprattutto è per pochissimo tempo!! La parte da cuocere sono le due pan di spagna alle nocciole che fanno da base e da “cappello” alla torta, il resto è tutto senza cottura! La torta ricotta e fichi è una versione rivisitata della torta ricotta e pere amalfitana di Sal de Riso. Ho scelto i fichi perché sono un ottimo abbinamento con la ricotta e perché sono molto fotogenici!!!!
Torta ricotta e fichi
Tra tante idee da cucinare ho scelto questa per partecipare alla challenge di We Are Food Tellers su Instagram. Conoscete questo progetto che porto avanti con altre 11 donne pazzesche?? Ogni mese una sfida fotografica a tema , ogni mese un nuovo giudice! Questo mese il tema è la frutta! Quindi se amate la frutta in ogni sua versione andata a sbirciare e postate una foto sul vostro profilo.
Torta ricotta e fichi
Tornando alla torta i passaggi sono pochi ed estremamente facili quindi non avete scuse per non farla! Io domani avrò una giuria d’eccellenza, i miei colleghi! Vediamo cosa ne dicono…io intanto , mentre mi scioglievo nel sottotetto per fare le foto, ho provato la crema e vi devo dire che è divina! Ho usato la ricotta Sabelli che ha un sapore buonissimo e una consistenza soffice, perfetta per le creme fredde.
Torta ricotta e fichi
Torta ricotta e fichi
Ingredienti
Pan di spagna alle nocciole
- 90 g nocciole
- 2 uova
- 70 g zucchero
- 50 g burro
- 30 g amido di mais
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Crema di ricotta
- 250 g ricotta
- 250 g panna da montare vegetale
- 5 fichi
- 80 g zucchero
- 3 cucchiai sciroppo
- 1 cucchiaino amido di mais
- 1 cucchiaino burro
Decorazione
- 4 fichi
- 2 cucchiai zucchero integrale di canna
- 2 cucchiai acqua
Istruzioni
Per il pan di spagna
- Scogliere il burro e lasciar raffreddare
- Tritare le nocciole fino ad ottenere una farina e lasciare da parte
- Montare le uova con lo zucchero e aggiungere l'estratto di vaniglia per almeno 10 minuti
- Aggiungere la composto montato la farina e la farina di nocciole facendo attenzione a non smontarlo troppo
- Infine aggiungere il burro freddo.
- Versare l'impasto in due stampi a cerniera da 22 cm imburrati e infarinati.
- Cuocere a 180° per 12 minuti circa
Preparare la crema
- In una ciotola mescolare la ricotta (leggermente lavorata se non molto soffice) e la panna fredda di frigo e montare il tutto.
- Spellare i fichi e porre sulla pentola con zucchero e sciroppo e mescolare bene per alcuni minuti.
- Aggiungere il burro e infine l'amido di mais continuando a mescolare. Far raffreddare poi aggiungere alla crema di ricotta.
Composizione della torta
- Utilizzare lo stampo a cerniera per formare il dolce: porre un disco di pan di spagna poi versare la crema e infine l'altro disco.
- Lasciare in frigo per almeno 3 ore
Decorazione
- Lavare bene i fichi, sulla pentola mettere lo zucchero integrale e l'acqua e aggiungere i fichi interi.
- Porre sul fuoco medio e far cuocere per 4/5 minuti. Far raffreddare e utilizzare per la decorazione del dolce.