Il nome altisonante di una ricetta vi blocca ancora prima di leggerla? Fidatevi, andate avanti. Alle volte, solo per dirvi tutto quello che trovate all’interno è difficile sintetizzare il nome di una ricetta. Questi involtini di verza con ricotta e zucca su crema di patate viola potrebbe sembrare ambizioso, difficile ed estremamente ricco, invece è una ricetta abbastanza light, fatta di cotture al vapore e olio a crudo!
Un’esaltazione della cucina mediterranea, fatta di ottime verdure. Per il ripieno io ho scelto la ricotta, amo i formaggi di ogni genere, ma possono diventare facilmente vegan con qualche piccolo accorgimento!!!! Potrebbe essere un buon secondo piatto o più semplicemente un entrée, un antipasto sfizioso ed elegante. Iniziamo allora con gli ingredienti per i nostri involtini, dosi per 2 persone:
6 foglie di cavolo verza
250 gr di ricotta
80/100 gr di zucca (al netto della buccia)
cipollotto o
3 patate viola
3 cucchiai di panna di soia light o panna da latte
sale
pepe nero
olio
noci
Iniziamo lessando le foglie di cavolo verza, per circa 6/7 minuti in acqua bollente. Scoliamo e lasciamole su della carta da casa per eliminare bene l’acqua. In un pentolino a parte mettiamo a lessare le patate violine con tutta la buccia e la zucca. Io ho usato un unico pentolino avendole lasciate le patate intere. Dopo circa 5 minuti ho scolato i pezzi di zucca. Messi in un piatto e , con l’aiuto di una forchetta, ho creato una crema aggiungendo la ricotta, il cipollotto e il pepe. Una volta asciugate bene le foglie di verza, ho messo un paio di cucchiai di crema e arrotolato come un vero involtino. A parte ho preparato la crema di patate viola passando al passaverdure le patate, aggiunta la panna di soia light , o panna di latte, aggiustato di sale e pepe e un cucchiaio di olio. Mescolato bene il tutto.
Sul piatto da portata ho adagiato della crema sul fondo, appoggiato gli involtini e spolverato con cipollotto noci e un goccino di olio di oliva.