Con questa ricetta ammetto la mia dipendenza da: dolci, cannella e America! Le mie passioni racchiuse in un unico piatto! Anche se non è più Natale e la primavera è alle porte, la cannella ci sta sempre bene!
Questa spezia ha un forte potere evocativo o sbaglio??? Sicuramente ci fa pensare ad un dolce, forse alle mele, ma anche allo zabaione al Gingerbread, il tipico biscotto natalizio a forma di omino! Diffuso nel Nord America ma anche nel Nord Europa, questo impasto arrotolato farcito da zucchero di canna e cannella, è spesso servito ricoperta da una glassa zuccherosa o semplice zucchero al velo.
La sua origine sembra fondare le radici nella verde Svezia. Con il nome di Kanelbulle (letteralmente: “cinnamon bun”) infatti, ritroviamo queste splendide ciambelline arrotolate, talmente note da aver richiesto una giornata dedicata, il Kanelbullens dag, il 4 ottobre.
Per la contaminazione culinaria ritroviamo anche in Finlandia una “Boston cake” che altro non è che un insieme di cinnamon rolls in teglia rotonda! La versione che vi propongo di cinnamon rolls è con lievito madre, infondo alla ricetta metterò le variazioni con lievito di birra. pronti ad impastare?
- Per la pasta:
- 500 gr di farina
- 100 gr di acqua
- 150 gr di latte
- 60 gr di burro
- 150 gr di lievito madre
- 110 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
- Per il ripieno:
- 20 gr di burro fuso
- 4 cucchiai di zucchero moscovado
- 2 cucchiai di cannella in polvere
- Per la glassa
- 5 gr di burro
- 1 cucchiaio di acqua
- 3 cucchiai di zucchero al velo
- Iniziamo preparando l’impasto setacciando farina e sale
- Sciogliamo il lievito in acqua
- Aggiungiamo il latte e il burro fuso ma freddo
- Uniamo l’uovo e mescoliamo bene
- Aggiungiamo la farina e impastiamo
- Unire lo zucchero e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo
- Lasciare riposare una mezz’ora
- Riprendre l’impasto e stenderlo sul piano infarinato a formare un rettangolo
- Spennellare con il burro fuso, spolverare con lo zucchero e la cannella
- Arrotolare dal lato lungo
- Ricavare dei rettangoli con l’aiuto di un tarocco
- Adagiare le girelle sul testo, lasciare lo spazio per la lievitazione
- Fare lievitare fino al raddoppio
- Cuocere in forno a 180° per 25/30 minuti
- Preparare la glassa unendo al burro fuso l’acqua e lo zucchero al velo, mescolare bene, deve avere una bella densità
- Quando il dolce sarà freddo colare la glassa