La cucina regionale spesso nasce dal riuso o dal consumo di avanzi. I timballi o sformato sono l’emblema di questo discorso e ancora oggi vengono coniugati con varietà di ingredienti quasi da “svuota frigo”.
Per questo mese l’Italia nel piatto ha scelto appunto il tema “Sformati e timballi” a base di carne, pasta, verdure e tutto ciò che le nostre amate ricette regionali ci regalano.
Da marchigiana doc non potevo non preparare che i famosi
Vincisgrassi, il timballo marchigiano
Mia nonna materna, dall’entroterra fermano, la preparava spesso la domenica quando ci si ritrovava e lo cucinava nel forno a legna (vi lascio immaginare il profumo e la bellezza) insieme alla focaccia e al pollo arrosto che era normalmente il menù dei giorni festivi!
Vincisgrassi, il timballo marchigiano
Talmente tanto conosciuto e amato questo piatto che a Monte Urano (paesino del fermano)da oltre 25 anni si celebra, nel mese di Giugno, la tradizionale “Sagra de li vincisgrassi cotti su lu furnu a legne” cotti rigorosamente su dei grandi forni a legna.
Ingredienti:
200 g maiale
150 g vitellone
150 g fegatini e cuori di pollo
50 g durelli o grigili
1 cipolla bianca grande
1 carota grande
2 coste di sedano
6 cucchiai Olio extravergine d’oliva
q.b.Sale
800 g passata di pomodoro rustica
150 g parmigiano grattugiato
4 mozzarelle grandi
Besciamella q.b.
500 g sfoglia fresca
Procedimento:
Preparare il sugo facendo un soffritto con carote, cipolla e sedano .
Aggiungere la carne tagliata a pezzettini e fare rosolare per alcuni minuti.
Sfumare con del vino a piacimento.
Aggiungere la passata di pomodoro,salate e lasciar cuocere per circa 20/25 minuti.
Quando il sugo sarà pronto iniziare a lessare la sfoglia, da ricoprire il fondo della teglia da forno .
Lessare in abbondante acqua salata e scolare poco dopo facendole asciugare su un canovaccio pulito.
Poi iniziare a comporre i Vincisgrassi:
Sfoglia, pomodoro, mozzarella, parmigiano e besciamella e chiudere con un nuovo strato di sfoglia .
Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere a 180° per 40 minuti circa.
A noi piace che la parte superiore sia croccante, se così fosse lasciare sotto al grill per pochi minuti.
Di seguito le proposte regionali:
Piemonte: Tartrà piemontese
Liguria: buridda di molluschi con riso
Lombardia: Charlotte di mele alla milanese https://www.pensieriepasticci.it/2025/02/charlotte-di-mele-alla-milanese.html
Trentino-Alto Adige: Sformato di formaggio in monoporzione
Veneto: Timballo di riso e radicchio rosso di Treviso e Verona https://www.ilfiordicappero.com/2025/02/timballo-di-riso-e-radicchio.html
Friuli-Venezia Giulia: Sformato di polenta, verze e Montasio
http://www.lagallinavintage.it/2025/01/sformato-di-polenta-verze-e-montasio.html
Emilia-Romagna: Pasticcio di maccheroni alla ferrarese https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2025/02/pasticcio-di-maccheroni-alla-ferrarese.html
Toscana. Bomba di riso della Lunigiana
Umbria: Parmigiana di cipolle di Cannara
Marche:Vincisgrassi, il timballo marchigiano
Lazio: Sformatino di cassola
Abruzzo:Sformato di ortaggi misti del Fucino
Molise: Timballo di cicorie
Campania:Coppola di Garibaldi https://www.fusillialtegamino.com/2025/02/coppola-di-garibaldi-timballo-di-pasta.html
Puglia: Sformato di carciofi e patate alla brindisina https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2025/02/sformato-di-carciofi-e-patate-alla.html Basilicata: Sformatini di borragine con salsa di caciocavallo
Calabria: Risu chjinu https://dolcementeinventando.com/risu-chjinu-timballo-di-riso-calabrese/
Sicilia: Timballo di Pasta con Cavolfiore Viola Siciliano
https://www.profumodisicilia.net/2025/02/02/timballo-di-pasta-con-cavolfiore-viola-siciliano/
Sardegna: Sformato rustico alla sarda https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2025/01/sformato-rustico-alla-sarda.html
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