Da qualche anno ho scoperto questa splendida pasta lievitante. Definirla così è restrittivo, è una creatura vivente, da accudire e nutrire…insomma è il mio “bambino”. Nel mio caso una femminuccia di circa 5 anni. Diciamo che prima di arrivare a questa felice convivenza ho avuto esperienze ben poco piacevoli e gratificanti, ma non perdetevi d’animo se decidete di iniziare, è possibile “YES, WE CAN!” Al momento la mia pasta madre è in forma solida ossia ha la consistenza di un impasto di pane o pizza! Altro modo di conservare la pasta madre è in “coltura liquida” della li.co.li. diffusa nei paesi anglosassoni e negli USA, ha la consistenza di una pastella. Differenza tra le due l’idratazione, ossia la quantità di acqua che si aggiunge quando si rinfresca, ossia quando si nutre la nostra pasta madre. Va mantenuta in un barattolo di vetro, per esperienza vi dico in effetti di evitare altri contenitori, e mantenutain vita con aggiunta di acqua e farina(rinfresco appunto) almeno una volta a settimana o primo di ogni uso. La proporzione delle dosi potrebbero rispettare ad esempio questo schemino:

• Pasta madre solida : 100gr pasta madre + 100 gr farina + 45/40 gr di acqua
• Pasta madre liquida : 100 gr pasta madre +  100 gr farina + 100 gr acqua

La differenza tra le due è anche nei tempi di gestione. Il licoli può essere mantenuto in frigo senza rinfresco anche fino a 30 giorni, ve lo dico per esperienza diretta. Al ritorno dalle vacanze ho ritrovato il licoli in frigo, rinfrescato e cresciuto normalmente come non lo avessi mai abbandonato. Sappiamo che la pasta madre, qualunque essa sia, è in salute se dopo il rinfresco, raddoppia in circa 3 ore. Ecco adesso non siate fiscali, dipende da tanti fattori, tra cui farina, temperatura ambiente, quindi se la vostra pasta madre non si comporta in maniera esemplare non preoccupatevi. Altra possibilità che abbiamo se la pasta madre ha un odore acido è fare un “bagnetto”, è sì….lo avevo detto che era un bambino!!!! prendete la vostra pasta madre, immergetela in abbandnate acqua con 1/2 cucchiaini di zucchero, dovrebbe venire a galla. Da qui strizzatela e procedete l normale rinfresco. Altra cura che faccio alla mia pasta madre è quello di aggiungere una volta al mese ,quando faccio il rinfresco, un cucchiaino di miele artiginale…infondo se fa bene a noi…date un’occhiata qui ne troverete di stupendi!