Preparare un lievitino unendo tutto il latte, pari peso (120 g) di farina e il lievito. Mescolare bene fino ad ottenere una crema. Lasciare circa 10/15 minuti.
In planetaria mettere il lievitino e aggiungere l'acqua e 30 g di farina e mescolare con la foglia.
Preleva 25 g di burro e scioglili insieme alle zest del limone e lascia raffreddare
Aggiungere, alternando :uova, zucchero e farina. Fare questa operazione in 3/4 volte e finire con la farina. Quando l'impasto sarà compatto aggiungere il sale e far incordare (il composto deve restare attaccato alla foglia e staccarsi bene dalle pareti.
Aggiungi all'impasto il burro che lo zest di limone e poi il burro ammorbidito
Lavorare il composto sul piano e fare un giro di pieghe per rinforzarlo. Ripetere dopo 20 minuti.
Dividere l'impasto in pezzature da circa 50 g e formare delle palline. Lasciarle riposare altri 10 minuti.
Allargare a mano le palline, inserire all'interno la cioccolata e chiudere a riformare una pallina.
Preparare uno stampo rotondo da 24 cm e porre le palline con la chiusura sotto leggermente distanziate. Coprire e far raddoppiare.
Cuocere a 180° per 30 minuti.
