Iniziamo preparando la base che poi dovrà riposare un'ora in frigo. In una ciotola unire la farina, il sale e il burro a tocchetti freddo di frigo. Con uno schiaccia patate mescolare. Aggiungere la'acqua poca alla volta e impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
Dividere l'impasto in due parti, una leggermente più grande e avvolgere nella pellicola e porre in frigo per 1 ora.
Preparare il ripieno tagliando le mele a tocchetti e aggiungendo tutti gli ingredienti restanti e mescolare bene.
Passato il tempo di riposo stendere la base sul piano ben infarinato, rivestire una teglia preparata con burro e farina. Versare il composto e ricoprire con l'impasto rimanente. potete procedere in due modi: creare delle strisce e fare un intreccio da crostata oppure stendere un ulteriore cerchio e porlo sopra il ripieno. Fare delle decorazioni ai bordi ricordandosi di fare i classici tagli centrali per far uscire il vapore (come la torta di nonna papera)!
prima di cuocere passare un pochino in frigo. Accendere il forno a 190° per i primi 20 minuti poi abbassare, senza aprire, a 180° per i restanti 40 minuti