Preparare la ricotta lavorandola con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia. Se la ricotta è più dura usare il passaverdure.
Montare in una ciotola le uova con lo zucchero per alcuni minuti.
Aggiungere la ricotta poca alla volta senza far sgonfiare troppo l'impasto e l'olio.
Unire la farina (con setacciato il lievito) e la farina di cocco con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'impasto gonfio.
Versare il composto in una teglia da 22/24 cm.
Denocciolare e tagliare le ciliegie a metà e adagiarle a faccia in giù sulla superficie dell'impasto.
Cospargere con zucchero e cuocere in forno a 170° per 40/45 minuti.
