Pizza con chutney di pesche, prosciutto e burrata
Una pizza senza impasto con un condimento moderno
Ingredienti
Per il chutney
- 450 g pesche sbucciate
- 125 ml vino bianco
- 55 g zucchero di canna integrale
- 2 cucchiai aceto di mele
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino cipolla in polvere
- un pizzico coriandolo in polvere
- un pizzico pepe rosa frantumato
- 2 cucchiai timo fresco
Per la pizza
- 300 g farina tipo 1
- 225 g acqua
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino malto d'orzo
- 3 g lievito di birra secco
Per il condimento
- 2 cucchiai olio di oliva
- 100 g prosciutto di parma
- 1 cipolla rossa di tropea
- 1 burrata
- rucola
Istruzioni
Preparazione del chutney
- Tagliare le pesche e metterle in una casseruola con tutti gli ingredienti. Cuocere per circa 20 minuti, fino ad ottenere una consistenza simile ad una marmellata e lasciare da parte per far raffreddare.
Preparazione della pizza
- In una ciotola unire la farina e il lievito.
- Aggiungere l'acqua e il malto d'orzo e infine il sale.
- Mescolare con una forchetta fino a far assorbire bene la farina ma ottenendo un impasto slegato.
- Coprire la ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore)
- Riprendere l'impasto e fare un giro di pieghe in ciotola per compattare l'impasto e lasciar riposare ancora 30 minuti.
- A questo punto dividere l'impasto in due parti, formare delle palline, cercando di non far sgonfiare l'impasto e lasciar riposare circa 20 minuti.
- A questo punto stendere la pizza sul piano leggermente infarinato.
- Mettere una pentola antiaderente sul fuoco e cuocere la pizza a fuoco medio/altro con il coperchio per circa 5 minuti (il fondo della pizza deve risultare ben cotto)
- Spennellare la parte superiore con una miscela di acqua e olio poi versare sopra il chutney e le cipolle tagliate a fettine.
- Terminare la cottura in forno, sulla parte più alta del forno con il grill acceso al massimo fino a doratura
- Una volta uscita dal forno aggiungere la burrata, le fette di prosciutto e la rucola