Kanelbullar
Soffici brioche alla cannella e cardamomo
Ingredienti
IMPASTO
- 3 g lievito di birra secco
- 250 g latte
- 80 g burro
- 40 g zucchero
- 400 g farina 0
- 2 cucchiaini cardamomo
- 2 cucchiaini cannella
- 1 uovo
- 1 pizzico sale
FARCITURA
- 80 g burro
- 1 cucchiaino farina
- 1 cucchiaino cannella
- 1/2 cucchiaino cardamomo
- 1 cucchiaino estratto vaniglia
- 80 g zucchero
COPERTURA
- 20 g sciroppo di glucosio
- zucchero in granella
Istruzioni
- Unire in ciotola il latte con il lievito poi aggiungere il burro sciolto e raffreddato e far mescolare il tutto
- Aggiungere lo zucchero e poi la farina insieme alle spezie e impastare con il gancio, aggiungere metà dell'uovo sbattuto e continuare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
- L'impasto è morbido ma evitate la tentazione di aggiungere la farina ma lavorate l'impasto sul piano e formare una palla, coprire l'impasto in ciotola e lasciar lievitare per 5/6 ore in un posto riparato.
- Dopo la lievitazione stendere l'impasto sul piano leggermente infarinato in un rettangolo di 40*50
- Preparare il ripieno mescolando il burro a temperatura ambiente con gli altri ingredienti
- Stendere il ripieno su tutta la superficie poi piegare dal lato lungo e con l'aiuto di una rondella ricavare 16 strisce
- Arrotolare su loro stesse le strisce e poi arrotolatele su loro stesse e porre sulla teglia con carta forno, distanziate, e lasciarle lievitare per ancora 40 minuti
- Spennellare con il restante uovo e cuocere a 200° per 10/12 minuti
- Quando saranno cotte spennellare con lo sciroppo e guarnire con la granella
- Far raffreddare coperte da un canovaccio umido per mantenerle morbide