Preparare la biga (una specie di lievitino) mescolando tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto denso e omogeno
Ungere una ciotola con dell'olio e mettere a lievitare l'impasto per 5 ore
Preparare , poco prima dello scadere del tempo, l'impasto mescolando la farina con il malto, l'acqua e e il lievito e impastare bene, far riposare 20 minuti
Passato questo tempo aggiungere il sale e la biga e impastare il tutto, far riposare 20 minuti.
Formare le tre baguette e mettere a lievitare sullo stampo da baguette o dentro un canovaccio infarinato e far lievitare altre 5 ore.
Accendere il forno a 250° e mettere le baguette avendo attenzione a spruzzarle di acqua e cuocere per 3/4 minuti poi aprire il forno, spuzzare altra acqua, abbassare il forno a 230° e cuocere per altri 30 minuti.
