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Filone casereccio marchigiano

il pane delle Marche
Preparazione 25 minuti
Cottura 40 minuti
lievitazione 16 ore
Tempo totale 17 ore 5 minuti
Portata bread
Cucina Italian

Ingredienti
  

  • 900 g farina tipo 1
  • 680 g acqua
  • 3 g lievito di birra fresco
  • 15 g sale fino

Istruzioni
 

  • In una ciotola mettere tutta la farina e 650 g di acqua.
  • Mescolare rapidamente (fare autolisi) e lasciar riposare per 30 minuti.
  • Passate questo tempo sciogliere il lievito nell'acqua restante e aggiungere all'impasto e impastare.
  • Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a d ottenere un composto omogeneo.
  • Porre in ciotola a mettere in frigo per tutta la notte.
  • La mattina successiva riprendere l'impasto, lasciarlo fuori un'oretta poi dividerlo in due e formare i filoni.
  • Porre a lievitare per circa 2 ore.
  • Passato questo tempo rigirare il filone e incidere la superficie.
  • Cuocere a 220° per circa 20 minuti lasciano sul fondo dell'acqua per creare vapore poi togliere l'acqua, aprire a fessura il forno e finire la cottura per altri 30 minuti.
  • Far raffreddare in verticale.
Keyword bread, pane