Lavare e lessare le erbe spontanee o la verdura che preferite e strizzatela bene.
Frullare le erbe e aggiungere tutti i restanti ingredienti tranne la farina.
Aggiungere la farina poco alla volta e mescolare, dovrete ottenere un impasto abbastanza sodo ma un pochino appiccicoso. Tenere il piano di lavoro sempre un pochino infarinato e lavorare velocemente.
Ricavare dei serpentelli e poi ricavare dei piccoli cilindri.
Potete lasciarli così o arrotondarli leggermente.
Lasciateli sul piano infarinato fino a cottura.
Lessate in abbondante acqua salata e dopo circa 5 minuti (saliranno in superficie) scolateli in padella dove avrete fatto fondere del burro con lo speck a listarelle.
Fate saltare un paio di minuti e servite con una spolverata abbondante di parmigiano.