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Kanelbullar

Soffici brioche alla cannella e cardamomo
Preparazione 30 min
Cottura 12 min
lievitazione 7 h
Tempo totale 7 h 42 min
Portata Breakfast, Dessert
Cucina Danese, Scandinava
Porzioni 16

Ingredienti
  

IMPASTO

  • 3 g lievito di birra secco
  • 250 g latte
  • 80 g burro
  • 40 g zucchero
  • 400 g farina 0
  • 2 cucchiaini cardamomo
  • 2 cucchiaini cannella
  • 1 uovo
  • 1 pizzico sale

FARCITURA

  • 80 g burro
  • 1 cucchiaino farina
  • 1 cucchiaino cannella
  • 1/2 cucchiaino cardamomo
  • 1 cucchiaino estratto vaniglia
  • 80 g zucchero

COPERTURA

  • 20 g sciroppo di glucosio
  • zucchero in granella

Istruzioni
 

  • Unire in ciotola il latte con il lievito poi aggiungere il burro sciolto e raffreddato e far mescolare il tutto
  • Aggiungere lo zucchero e poi la farina insieme alle spezie e impastare con il gancio, aggiungere metà dell'uovo sbattuto e continuare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
  • L'impasto è morbido ma evitate la tentazione di aggiungere la farina ma lavorate l'impasto sul piano e formare una palla, coprire l'impasto in ciotola e lasciar lievitare per 5/6 ore in un posto riparato.
  • Dopo la lievitazione stendere l'impasto sul piano leggermente infarinato in un rettangolo di 40*50
  • Preparare il ripieno mescolando il burro a temperatura ambiente con gli altri ingredienti
  • Stendere il ripieno su tutta la superficie poi piegare dal lato lungo e con l'aiuto di una rondella ricavare 16 strisce
  • Arrotolare su loro stesse le strisce e poi arrotolatele su loro stesse e porre sulla teglia con carta forno, distanziate, e lasciarle lievitare per ancora 40 minuti
  • Spennellare con il restante uovo e cuocere a 200° per 10/12 minuti
  • Quando saranno cotte spennellare con lo sciroppo e guarnire con la granella
  • Far raffreddare coperte da un canovaccio umido per mantenerle morbide
Keyword brioche, cannella, girelle