Preparare l'impasto mettendo nella ciotola dell'impastatrice (o a mano) la farina, il lievito, il latte freddo di frigo e la vaniglia e mescolare
Aggiungere il burro a pezzi morbidi e impastare bene, passare dal gancio a K al gancio ad uncino. Aggiungere il sale e far incordare.
Pirlare l'impasto. Potete procedere in due modi adesso: lasciar lievitare l'impasto in un ciotola al caldo (22/23 gradi) e poi procedere, oppure lasciare un ora e poi mettere in frigo tutta la notte e prima di procedere lasciar acclimatare un'ora a temperatura ambiente.
Riprendere l'impasto senza sgonfiarlo troppo e fare pezzi da 20 g
Formare delle palline e porre sulla teglia coperta da carta forno e facendo attenzione a distanziarle che dovranno raddoppiare di volume. farle lievitare in forno con luce accesa e una pentolina di acqua calda sul fondo.
Passato questo tempo (1-2 ore) accendere il forno a 170°. Spennellare le palline con il tuorlo d'uovo e latte sbattuti. Cuocere per 10/12 minuti ( non di più che si seccheranno)
Per la crema di farcitura iniziare cuocendo il latte con lo zucchero e l'amido di mais fino a far sobollire. Far raffreddare e con la pellicola a contatto porre in frigo. Passare la ricotta al setaccio e aggiungerla allo zucchero al velo.Quando al crema di latte si sarà raffreddata unire le due. Montare la panna e aggiungere alla crema di latte e ricotta con movimenti delicati.
Quando le brioches saranno cotte farle intiepidire e poi praticare un foro sul fondo e con una sac a poche riempire la brioche per bene, la superficie si dovrà tendere
Conservare in frigo fino al momento di consumarle, prima di servire cospargere di zucchero al velo