Go Back

Brioches Fiocco di Neve

Una soffice bontà ripiena di una golosa crema alla ricotta
Preparazione 40 minuti
Cottura 12 minuti
lievitazione 6 ore
Tempo totale 6 ore 52 minuti
Portata Dessert
Cucina Italian
Porzioni 22

Ingredienti
  

Impasto per le brioches

  • 250 g farina 0
  • 40 g zucchero
  • 4 g sale
  • 170 g latte
  • 2 g lievito di birra secco
  • 30 g burro
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Crema di ricotta

  • 250 g latte
  • 60 g amido di mais
  • 60 g zucchero
  • 250 g panna vegetale
  • 1 pizzico sale
  • 300 g ricotta
  • 60 g zucchero al velo

per spennellare

  • 1 tuorlo
  • 10 g latte

Istruzioni
 

  • Preparare l'impasto mettendo nella ciotola dell'impastatrice (o a mano) la farina, il lievito, il latte freddo di frigo e la vaniglia e mescolare
  • Aggiungere il burro a pezzi morbidi e impastare bene, passare dal gancio a K al gancio ad uncino. Aggiungere il sale e far incordare.
  • Pirlare l'impasto. Potete procedere in due modi adesso: lasciar lievitare l'impasto in un ciotola al caldo (22/23 gradi) e poi procedere, oppure lasciare un ora e poi mettere in frigo tutta la notte e prima di procedere lasciar acclimatare un'ora a temperatura ambiente.
  • Riprendere l'impasto senza sgonfiarlo troppo e fare pezzi da 20 g
  • Formare delle palline e porre sulla teglia coperta da carta forno e facendo attenzione a distanziarle che dovranno raddoppiare di volume. farle lievitare in forno con luce accesa e una pentolina di acqua calda sul fondo.
  • Passato questo tempo (1-2 ore) accendere il forno a 170°. Spennellare le palline con il tuorlo d'uovo e latte sbattuti. Cuocere per 10/12 minuti ( non di più che si seccheranno)
  • Per la crema di farcitura iniziare cuocendo il latte con lo zucchero e l'amido di mais fino a far sobollire. Far raffreddare e con la pellicola a contatto porre in frigo. Passare la ricotta al setaccio e aggiungerla allo zucchero al velo.
    Quando al crema di latte si sarà raffreddata unire le due.
  • Montare la panna e aggiungere alla crema di latte e ricotta con movimenti delicati.
  • Quando le brioches saranno cotte farle intiepidire e poi praticare un foro sul fondo e con una sac a poche riempire la brioche per bene, la superficie si dovrà tendere
  • Conservare in frigo fino al momento di consumarle, prima di servire cospargere di zucchero al velo
Keyword brioche, brioches, ricotta