Zucchine ripiene di quinoa
 
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Una ricetta facile, veloce, vegan e colorata! Cosa volere di più?
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Recipe type: Main
Ingredients
  • 3 zucchine tonde
  • 80 g di quinoa
  • 2 spicchi di aglio
  • ⅞ pomodorini datterini
  • sale e pepe
  • olio
  • foglie di menta
  • semi di papavero
Instructions
  1. Iniziamo preparando le zucchine. Con l'aiuto di un coltellino eliminiamo la calotta delle zucchine. Usando ancora il coltellino e un cucchiaio svuotiamo le zucchine e mettiamo d parte l'interno.
  2. In un pentolino mettiamo a lessare le zucchine finche non diverranno tenere, ci vorranno circa 10/15 minuti
  3. Stessa cosa per quinoa in un altro tegame, lessatela, dopo averla lavata, per circa 20 minuti
  4. Scoliamo sia le zucchine, che metteremo a testa in giù per eliminare l'acqua e la quinoa che metteremo da parte
  5. In una padella mettiamo l'olio e l'aglio e facciamo cuocere l'interno delle zucchine mescolando di tanto in tanto, ci vorranno circa 10/12 minuti, poco prima della fine della cottura aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzi.
  6. Uniamo il composto di zucchine con la quinoa e concludiamo aggiungendo i semi di papavero e la menta tritata fine
  7. Riempiamo le zucchine con il ripieno, a questo punto potrete scaldarla in forno se volete, io le ho mangiate anche il giorno dopo e sono gustose anche a temperatura ambiente
Recipe by Forchetta e Pennello at https://www.forchettaepennello.com/2016/07/zucchine-ripiene-quinoa.html