Paccheri al forno ripieni di ricotta e carciofi con speck croccante
 
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Un primo piatto saporito e semplice da realizzare. Un profumato ripieno di ricotta e carciofi per dei paccheri al forno
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Recipe type: Primi Piatti
Cuisine: Italian
Ingredients
Dosi per 4 persone
  • 400 g paccheri
  • 600 g ricotta di pecora
  • olio
  • 2 carciofi romaneschi
  • aglio
  • menta
  • succo di ½ limone
  • ⅔ fette di speck
  • besciamella
  • pepe
Instructions
  1. Lessare i paccheri in abbondante acqua calda salata.
  2. Scolarli qualche minuto prima della cottura.
  3. Metterli in una ciotola con poco olio per non farli attaccare e farli raffreddare.
  4. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine, compresi i gambi.
  5. Mettere in padella olio e aglio e aggiungere i carciofi.
  6. Far rosolare un pochino poi aggiungere il succo di limone e far cuocere aggiungendo poca acqua alla volta.
  7. Cuocere finchè non diverranno teneri, ci vorranno 15 minuti, e aggiustare di sale.
  8. Lasciare raffreddare.
  9. In una ciotola lavorare la ricotta con la forchetta e aggiungere poco olio e poi i carciofi e la menta spezzettata.
  10. Prendere una pirofila da forno e ungerla leggermente, prendere i paccheri e posizionateli dritti uno vicino all'altro.
  11. Riempire i paccheri con il composto di ricotta, io mi sono aiutata con una sac a poche ma potete farlo anche con un cucchiaino.
  12. Versare la besciamella sopra i paccheri poi spezzettare lo speck e spargere sopra.
  13. Cuocere a 180° per 15 minuti.
  14. Per rendere ancora più croccante lo speck ho acceso il grill per ⅚ minuti prima di sfornarli.
Recipe by Forchetta e Pennello at https://www.forchettaepennello.com/2019/04/paccheri-al-forno-ripieni-di-ricotta-e-carciofi-con-speck-croccante.html