Il lattaiolo dal libro “La cucina regionale Italiana Marchigiana”

Oltre l’amore per i viaggi e ovviamente la cucina, non credo di aver mai raccontato per l’amore per la lettura. Uno di quei piaceri che tengo per me, un mio momento, spesso nelle ore notturne. Devo, però, fare una confessione: non amo particolarmente i libri di cucina. A parte gli storici e quelli delle amiche non ho una libreria così fornita. Tra quei pochi (comunque una ventina) c’è “ La cucina regionale italiana marchigiana” dove spesso trovo ispirazioni per la rubrica de L’Italia nel piatto.

A proposito questo mese abbiamo scelto proprio il tema libri e una ricetta tratta da un libro, il mio lattaiolo è proprio preso dal libro che vi dicevo.

Il lattaiolo marchigiano

Un dolce della tradizione fatto proprio con ingredienti semplici e umili. Una base di “pasta matta” un impasto a base di farina e acqua utilizzabile in molte preparazioni. Un ripieno a base di latte, uova e zucchero

Il lattaiolo marchigiano

Il lattaiolo marchigiano

Un dolce marchigiano

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Preparazione 45 minuti min

Cottura 2 ore h

Tempo totale 2 ore h 45 minuti min

Portata colazione, Dessert, dolci

Cucina cucina regionale marchigiana, Italian

Ingredienti

  

Per la pasta matta

• 200 g farina
• q.b. acqua

Per il ripieno

• 1 l latte
• 1 scorza di limone
• 1/2 stecca cannella
• 120 g zucchero
• 4 uova

Istruzioni

 

• In un pentolino mettere il latte con metà dello zucchero, la cannella, la scorza di limone e porre sul fornello per 30 minuti
• Nel frattempo preparare la pasta matta unendo la farina con poca acqua alla volta fino ad ottenere una consistenza morbida ma compatta
• Stendere la pasta con il mattarello e rivestire una teglia da forno compresi i bordi.
• Coprire la pasta con la carta forno e fare una cottura in bianco utilizzando dei fagioli o lenticchie in forno a 170° per 20 minuti
• In una ciotola montare le uova con il restante zucchero e unire il latte filtrato
• Unire il latte fatto raffreddare e porre nel guscio cotto
• Rimettere in forno a 120° per circa 2 ore: la crema da liquida diventerà morbida ma consistente
• Spolverare con zucchero al velo

Keyword latte, pasta matta

Vi lascio tutte le ricette

Liguria: risotto alle rigaglie

Lombardia.https://www.pensieriepasticci.it/2023/05/asparagi-alla-milanese.html 

Trentino-Alto Adige. Arrotolato agli spinaci da “Cucinare nelle Dolomiti”

Veneto. Tortino di riso e pomodoro, da Mangiare veneto di Amedeo Sandri  https://www.ilfiordicappero.com/2023/05/tortino-riso-e-pomodoro.html

Friuli-Venezia Giulia.http://www.lagallinavintage.it/2023/05/bombolotti-di-ricotta-per-litalia-nel.html 

Emilia-Romagna.https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/05/bomba-di-riso-alla-piacentina.html 

Toscana. Tortelli di acquacotta con salsa all’uovo, ricetta di Valeria Piccini (dal libro “Caino. Sapori di Maremma”)   

Umbria. Frascarelli umbri, ricetta povera da “Cucina Tuderte”

Marche.   Il Lattaiolo dal libro la cucina regionale italiana marchigiana 

Lazio. La concia di zucchine – ricetta ebraico-romanesca, liberamente tratta da “La Cucina Tradizionale Del Lazio” di Francesco Duscio  

Abruzzo. Amatriciana: storia e origini della ricetta, tratta dal libro “Itinerari d’Amore e Sapori” di Mirna Iannetti 

Molise. ‎La pizza con bicarbonato -‘A pizze cù bicarbunate  da ‘La cucina  termolese- Un antico matrimonio fra mare e terra’

Campania. Zuppa di fave, piselli e pancetta 

Puglia. Polpette di carne di cavallo, da “La cucina pugliese” di Luigi Sada 

Basilicata. https://www.quellalucinanellacucina.it/ambrosia-la-ricetta-del-nettare-degli-dei

Calabria. https://ilmondodirina.blogspot.com/2023/05/tiana-catanzarese.html.   

Sicilia. Sarde al Limone 

Sardegna.https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2023/05/minestra-de-patata-arrubiata.html

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