Lievitati

Pizza marchigiana con caciotta di Urbino e prosciutto Carpegna

Questo mese  L’Italia nel Piatto ha scelto come tema “la pizza“. Non solo la ricetta ma soprattutto il condimento che per me è made in Marche al 100%. Ho scelto di condire la mia pizza con Caciotta di Urbino e prosciutto di Carpegna due eccellenze marchigiane.

Entrambe DOP certificate hanno storie legate fortemente al territorio marchigiano. La fama conquistata dalla casciotta di Urbino, unica DOP delle Marche, è dovuta a Michelangelo Buonarroti, nato a Caprese (Arezzo), che ne consumava insieme ai suoi amici e collaboratori una discreta quantità, tanto che per garantirsene una abbondante scorta aveva fatto affittare, da un suo lavorante, alcuni poderi vicino Urbania, come attestato da un atto notarile del 12/2/1554. (fonte Prodotti Tipici Marchigiani).

Pizza marchigiana con caciotta di Urbino e Prosciutto di Carpegna

La produzione del Prosciutto di Carpegna  è disciplinata severamente. Ad esempio le fasi di lavorazione e stagionatura devono essere svolte rigorosamente nel comune di Carpegna e, nel dettaglio, la lavorazione non deve durare meno di 13 mesi. Il risultato sono i dolci e profumati prosciutti di Carpegna DOP, dal gusto persistente, ricco di profumi, con un colore rosato che li caratterizza a prima vista.

Pizza marchigiana con caciotta di urbino e prosciutto di Carpegna

Pizza alla marchigiana con casciotta di Urbino, prosciutto di Carpegna e pesto di rucola

Una pizza al piatto con un condimento made in marche
Preparazione 1 ora
Cottura 10 minuti
Lievitazione 23 ore
Tempo totale 1 day 10 minuti
Cucina Italian
Porzioni 6

Ingredienti
  

Impasto

  • 160 g semola di grano duro
  • 550 g farina tipo 1
  • 470 g acqua
  • 8 g lievito di birra secco

Condimento

  • 400 g casciotta di urbino
  • 3 mozzarelle
  • 200 g prosciutto di Carpegna
  • 50 g rucola
  • 30 g mandorle sbucciate
  • 20 g olio di oliva

Istruzioni
 

  • Fare l'autolisi (impastare velocemente) con tutta la farina e 350 g di acqua presa dal totale e lasciare riposare per 30 minuti
  • Passato il tempo aggiungere i restanti ingredienti, tranne il sale che metterete alla fine e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e abbastanza liscio
  • Far incordare l'impasto, quindi lavoratelo o nella planetaria o sul piano di lavoro facendo qualche piega per renderlo più compatto per formare una palla e porre in una ciotola pulita
  • Far riposare 1 ora a temperatura ambiente poi porre in frigo per 18 ore-
  • Passato questo tempo riprende l'impasto e lasciarlo a temperature ambiente per 1 ora per far acclimatare l'impasto
  • Formare dei panetti di circa 220 g l'uno (ne verranno circa 6) e lasciarli lievitare coperti per altre 4/5 ore.
  • Allargare ogni panetto con le mani, mettere una base di mozzarella poi le fette di casciotta poi cuocere
  • Mentre la pizza cuoce preparare il pesto di rucola frullando la rucola con le mandorle e l'olio
  • Quando la pizza sarà cotta aggiungere le fette di prosciutto di Carpegna e infine il pesto di rucola
Keyword pizza

 

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17 commenti

  1. elena dice:

    wow che farcitura..ottime materie prime, non si riesce a dire di no ad una pizza così!

    1. Alla pizza difficile dire di no!!!!!

  2. Una pizza gourmet coi fiocchi! Complimenti cara!

  3. Due prodotti d’eccellenza di cui uno addirittura storico: che delizia questa pizza!

    1. so che avresti apprezzato il riferimento storico!!!!

  4. Una delizia raffinatissima Annalaura…da veri gourmet! Bravissima!
    Baci,
    Mary

    1. Grazie mille Mary!!!!

  5. Quante belle pizze farcite con il crudo. Mi avete messo una voglia incredibile.

    1. Il crudo è perfetto sulla pizza in ogni sua declinazione!!!!

  6. Ha proprio un bell’aspetto questa pizza, un bel bordo, mi piace molto!

    1. Grazie mille MArina

  7. milena dice:

    Prosciutto e caciotta, due prodotti marchigiani eccellenti per una pizza super buona! Mi piace il pesto di rucola, lo devo provare sulla pizza!
    un abbraccio

    1. Il pesto di rucola regala un tocco acidulo che ci sta proprio bene!!!

  8. Non ho dubbi! i miei gusti preferiti!!!!

    1. a chi lo dici!!!!

  9. […] Marche: Pizza alla marchigiana con caciotta di Urbino e prosciutto Carpegna (blog: Forchetta e pennello) […]

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