Confettura di fragole e anice verde di Castignano

Inizia il mese di Maggio e non potevo non inaugurare con il frutto di stagione le fragole! La ricetta che vi racconto oggi nasce dalla rubrica L’Italia nel piatto e il nuovo tema per questo mese: “La Ricetta Perfetta” con l’ingrediente principale che racconta :territorio,tradizione,creatività. Dovevamo scegliete un ingrediente tipico o legato al territorio ed elaborarlo con creatività. Devo dire che forse non sarà proprio creativa ma con la confettura di fragole e anice verde di Castignano ho scoperto un nuovo e interessante abbinamento.

L’anice verde di Castignano  è una pianta erbacea annuale originaria dell’Oriente e diffusasi in tutto il bacino Mediterraneo ed in territorio europeo; i suoi semi, sono stati utilizzati fin dall’antichità come una sorta di “panacea” per la salute dell’uomo, oltre che come aromatizzante nella cucina mediterranea (dei cibi, del vino e delle bevande), questo gli ha dato una larga diffusione e grande rilevanza economica, tanto da essere avvicinato alle più importanti specie commerciali usate nell’alimentazione quali i cereali, la vite, gli ortaggi, la frutta e l’olivo. Nelle Marche alla fine del 1700 l’anice era una spezia di largo consumo, ed è tra le merci più commercializzate. Nel Piceno l’Anice verde viene coltivato prevalentemente nei Comuni di Castignano, Appignano del Tronto ed Offida. Il seme prodotto e raccolto con una tecnica colturale esclusivamente manuale nelle colline castignanesi, è più ricco di profumi e sapori: è pieno di dolcezza, con una percentuale di anetolo notevolmente superiore a quello degli altri siti.

A Castignano, nel 1870 Silvio Meletti parte dalla tradizione locale della distillazione dell’anice (attività diffusa nelle famiglie locali) e la perfeziona, creando la ricetta dell’anisetta Meletti. Il liquore più noto della regione non ha certo necessità di presentazioni ma sono felice che l’anice verde di castignano è diventato un presidio slow food per la biodiversità! Con questo meraviglioso ingrediente ho realizzato altre ricette, le trovate QUI.

La ricetta di questa confettura è ispirata a quella di Tavola Arte Gusto, con una tecnica molto interessante, quella della marinatura.

Di seguito tutta la creatività della nostra bella Italia