Annalaura Levantesi
Come tutti i mesi eccomi con l’appuntamento con la cucina regionale de l’Italia del piatto e la possibilità di raccontarvi delle ricette e dei prodotti Made in Marche! Il tema del mese di Ottobre è “Un piatto diVino” ricette a base di vino e quale periodo migliore??? La mia scelta è stata quella di proporre una ricetta semplice utilizzando un eccellenza della mia regione in tema di vini: la Passerina.
Filetto di branzino al limone con salsa al vino Passerina
La Passerina è un vitigno autoctono della zona di confine tra Marche e Abruzzo e il suo nome sembri derivare dal fatto che i passeri amino beccare i suoi gustosi acini. Un grappolo di media grandezza con acini dorati dolci. Un vitigno che in passato è stato surclassato da vitigni più noti come il trebbiano. Ma, nel 2011 finalmente ha ottenuto il suo riconoscimento e valore con la DOCG Offida. Un vino fruttato con note agrumate che ben si sposa con il mio branzino al limone.
Filetto di branzino al limone con salsa al vino Passerina
- Per il branzino
- 4 filetti di branzino (anche congelato se preferite)
- 1 limone con buccia edibile
- olio
- sale
- pepe
- Per la salsa al vino Passerina
- 100 g panna fresca
- 100 g vino Passerina
- 1 cucchiaio di farina
- sale
- Iniziate preparando la salsa, in un tegame piccolo mescolare la panna e il vino.
- Portare sul fuoco medio e mescolare, far ridurre di un terzo il liquido.
- Fuori dal fuoco aggiungere la farina e girare rapidamente.
- Aggiustare di sale e lasciare da parte.
- Per il branzino adagiare i filetti su una teglia da forno ricoperta di carta forno.
- Aggiungere olio sale e pepe e una fetta di limone per ogni filetto e del succo di limone.
- Cuocere a 180° per 15/20 minuti.
- Servire caldo con la salsa
Scoprite tutti i vini e le ricette delle altre regioni!
ma che belli questi piatti di pesce con il vino!! Sto prendendo un sacco di appunti!! Un bacio buona serata!
Grazie Marina!! Io anche sono sempre alla ricerca di spunti per la mia cucina!
Il pesce così deve avere un profumo favoloso e un sapore deciso ma delicato.
baci
Miria
Grazie mille Miria
Il sapore dolciastro del vino ci deve stare a meraviglia in questo piatto. Che carina la storia del perché del nome uva passerina.
Il bello di realizzare piatti regionali è anche la scoperta di storie!!
questa salsa la trovo davvero ideale con il tuo branzino.. da tener presente, anche perchè non essendoci burro dovrebbe essere più digeribili delle classiche salse al vino! bella proposta!
Grazie Elena. Infatti per la salsa ho cercato di lasciare al massimo neutra per esaltare il sapore del vino
La carne la mangio ma I piatti a base di pesce li preferisco, il tuo branzino con quella salsina al vino mi piace, bella idea! Un abbraccio
Grazie Milena!
gran vino! a me piace moltissimo!! assaggiato per la prima volta anni fa, proprio ad Offida!
Grazie Elisa! Sapevo che la tua cultura era arrivata fino alle mie amate MArche!
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