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Zucchine ripiene di quinoa

Zucchine ripiene di quinoa

Girare per i banchi della frutta e la verdura per me è come guardare la vetrina di Cartier! Esagerata? No, amante del cibo! Ogni volta che vedo un ingrediente ne vedo le potenzialità e i possibili abbinamenti! Anche quando guardo la dispensa di casa cerco sempre un modo carino per preparare il pranzo o la cena. Qui si apre il prossimo dilemma perché non sempre i miei gusti incontrano quelli di mio marito!

Lui guarda sempre un po’ di traverso i miei esperimenti ma poi deve sempre ricredersi e l’iniziale dubbio si trasforma nel più bello dei complimenti!

Le zucchine ripiene di quinoa

 

Zucchine ripiene di quinoa
Recipe Type: Main
Author: Annalaura
Prep time:
Cook time:
Total time:
Una ricetta facile, veloce, vegan e colorata! Cosa volere di più?
Ingredients
  • 3 zucchine tonde
  • 80 g di quinoa
  • 2 spicchi di aglio
  • 7/8 pomodorini datterini
  • sale e pepe
  • olio
  • foglie di menta
  • semi di papavero
Instructions
  1. Iniziamo preparando le zucchine. Con l’aiuto di un coltellino eliminiamo la calotta delle zucchine. Usando ancora il coltellino e un cucchiaio svuotiamo le zucchine e mettiamo d parte l’interno.
  2. In un pentolino mettiamo a lessare le zucchine finche non diverranno tenere, ci vorranno circa 10/15 minuti
  3. Stessa cosa per quinoa in un altro tegame, lessatela, dopo averla lavata, per circa 20 minuti
  4. Scoliamo sia le zucchine, che metteremo a testa in giù per eliminare l’acqua e la quinoa che metteremo da parte
  5. In una padella mettiamo l’olio e l’aglio e facciamo cuocere l’interno delle zucchine mescolando di tanto in tanto, ci vorranno circa 10/12 minuti, poco prima della fine della cottura aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzi.
  6. Uniamo il composto di zucchine con la quinoa e concludiamo aggiungendo i semi di papavero e la menta tritata fine
  7. Riempiamo le zucchine con il ripieno, a questo punto potrete scaldarla in forno se volete, io le ho mangiate anche il giorno dopo e sono gustose anche a temperatura ambiente

sono nate proprio per andare incontro ai suoi gusti salutisti. Potrei definirla una ricetta light per lo scarso condimento e i tipi di cottura, quasi tutto è lessato. Quando si hanno buoni ingredienti il sapore non si perde anzi si esalta con queste cotture leggere.

In più come si può resistere alle zucchine tonde? Io le trovo davvero divertenti.

La scelta della quinoa, un cereale non cereale che adoro. Qui trovate una ricetta per prepararla con tante verdure!

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7 commenti

  1. Bellissimo piatto, leggero ed estivo. Adoro le verdure ripiene e queste zucchine tonde hanno un aspetto davvero invitante 🙂
    Un bacio cara, buon weekend!

    1. grazie Tiziana!!!! Adoro questa forma, sembra nata per essere riempita!!!! 😉

  2. Ahahahh siamo pazze ! donne che amano guardare il banco del mercato con occhi dolci :))) splendido abbinamento brava!!!

    1. siiiii, che donne!!!!! ahahahahah
      grazie mille!!!!

  3. Ma che piatto fresco ed invitante 🙂

  4. […] Zucchine ripiene di quinoa […]

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