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Hamburger vegani di lenticchie

Quando ero piccola il sabato sera e alle volte la domenica significava cene fuori e la scelta cadeva spesso sulla pizza. Un piatto che metteva d’accordo grandi e piccoli. E’ rimasta anche adesso la voglia di una cena del sabato diversa, più ricca, gustosa e sfiziosa. Alle volte è proprio la pizza, fatta in casa ovviamente, e presto vi racconterò la mia ricetta ma, per festeggiare il sabato sera, stavolta, abbiamo scelto un tipico “junk food” ovvero cibo spazzatura, l’hamburger. Voglio però dimostrare, a me per prima, che si può mangiare un cibo goloso utilizzando ingredienti sani e controllati. Non sono una salutista sfegatata, cedo spesso e volentieri ma, almeno quando cucino, cerco di sperimentare nuovi gusti e alternativi ai classici. Oggi il famoso panino americano si trasforma in un hamburger vegano di lenticchie.

Vi lascio anche la ricetta dei buns, i panini da hambuger,  vegani anche quelli, quindi senza uova e burro come invece prevedrebbe la ricetta dei panini normalmente utilizzati. Non potevano mancare le sale quindi ketchup e salsa di avocado tutto home made! Ecco le dosi per 8 hamburger vegani di lenticchie:

Per i buns (panini):

  • 80 gr di pasta madre o 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 80 gr di acqua
  • 20 gr di zucchero di canna integrale
  • 100 gr di latte di mandorla
  • 15 gr di olio
  • 1 cucchiaino di sale rosa o marino
  • 450 gr di farina semi-integrale Petra 1
  • 1 cucchiaio di semi di lino+3 cucchiai di acqua
  • sesamo nero o sesamo chiaro
Per gli hamburger
  • 200 gr di lenticchie rosse
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 carota
  • 1/2 patata o semi di lino+ acqua in proporzione 1:3
  • olio
  • acqua
  • paprika dolce
  • cumino
  • coriandolo
  • salsa di soia
Per il ketchup
  • concentrato di pomodoro (io ho usato la lattina da 140 gr della cirio)
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1/2 bicchiere di aceto
  • acqua (fino a raggiungere la giusta consistenza)
Salsa di avocado
  • 1 avocado maturo
  • 1 testa di aglio
  • 1 cucchiaio di olio
  • 2 cucchiai di acqua
  • prezzemolo (non troppo)
  • sale
  • cumino
  • il succo di 1/2 lime
Iniziamo preparando i panini che potrete conservare chiusi per un paio di giorni. Sciogliere il lievito nell’acqua. Aggiungere il latte e l’olio. A parte tritate i semi di lino ed emulsionate con l’acqua, deve creare un composto gelatinoso. Unire all’impasto. aggiungere la farina e infine sale e zucchero. Impastare bene fino ad ottenere una palla liscia, mettere a lievitare fino al raddoppio, circa 6/7 ore. Sgonfiate l’impasto dopo questo tempo e formare le palline. Lasciare lievitare ancora un’ora circa. Spennellare con olio e semi di sesamo nero e infornare a 175° per 15/18 minuti.
Prepariamo ora gli hamburger, in una pentola facciamo andare olio, aglio e le lenticchie rosse per qualche minuto poi coprire con acqua e lessare per circa 10 minuti, l’acqua deve assorbirsi. In un mixer frulliamo il tutto aggiungendo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare. Prepariamo le salse, il ketchup è facilissimo, basta unire tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno un’oretta. Per la salsa di avocado dobbiamo riprendere il mixer e frullare semplicemente tutto insieme ancora una volta e il gioco è fatto! Dobbiamo ora formare con le mani gli hamburger e cuocerli sulla padella antiaderente senza olio. Adesso inizia il divertimento, comporre il vostro panino, con lattuga, pomodoro, cipolla!
Ecco il nostro fast-food vegan!

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1 commento

  1. […] States non potevamo far mancare questa ricetta! Veramente sul blog trovate anche la ricetta degli hamburger vegani! Quindi adesso non avete scuse per non fare una bella serata tra panini da hamburger con ciò che […]

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