Troccoli al sugo di magro

Tradizione vuole che la viglia di Natale si mangi il pesce, o meglio, si eviti la carne. L’astinenza da carne è uno dei 5 precetti della Chiesa Cattolica. In tempi molto antichi era una pratica più severa e restrittiva, abbracciava più giorni della settimana e prevedeva la rinuncia anche alle uova e latticini. Con la riforma protestante divenne il segno di distinzione tra i cattolici e i protestanti. Oggi giorno , la Chiesa con la conferenza episcopale Italiana, ha mutato in termini questa astinenza, rendendolo un atto di mortificazione e di rinuncia da attuarsi i venerdì di Quaresima, proprio in ricordo della passione di Cristo. Rimane comunque, nelle tradizioni delle feste principali, Natale e Pasqua, l’utilizzo di pesce nei menù prefestivi. Nella mia città e nella mia famiglia, la sera della vigilia, si preparava il sugo di magro, ossia un sugo con tonno e olive che veniva preparato con della pasta lunga. Oggi, la ricetta della mia nonna, è stata leggermente modificata da me per creare i Troccoli al sugo di magro.

Per preparare questo primo piatto della tradizione, per 4 persone, avrete bisogno di:

1 confezione da 500 gr di Troccoli Maffei
1 fetta di tonno fresco (circa 250 gr)
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino intero
2 alici sott’olio
olio
salsa di pomodoro rustica (io ho usato quella fatta in casa)
2 cucchiai di succo di limone
pepe
zenzero
sale
peperoncino macinato
10 olive verdi (io ho usato la tenera ascolana)

Per prima cosa dobbiamo eliminare spine e pelle dal tonno. Una volta pulito ridurlo ad una tartare, ossia a piccoli pezzettini con un coltello. Poniamo il tonno in una terrina e condiamo con olio, il succo di limone, sale, pepe, zenzero e del peperoncino tritato. Lasciamo macerare nel succo. Nel frattempo in una pentola mettiamo dell’olio con l’aglio e il peperoncino intero. Facciamo soffriggere e leggermente e uniamo le alici, facciamole sciogliere nell’olio e aggiungiamo la salsa di pomodoro. Quando avrà preso il bollore aggiungere le olive private del nocciolo e fatte a fettine. Facciamo cuocere per 10/15 minuti. A questo punto prendiamo il tonno e versiamolo nel sugo di pomodoro, facciamo amalgamare bene e cuociamo per ancora 5/6 minuti, fino ad ottenere una consistenza adeguata.

Lessiamo i Troccoli in abbandonate acqua salata, scoliamo e condiamo con il sugo. Io ho fatto un impiattamento per le feste, nel bicchiere. Un calice da vino bianco.