Primi piatti

Quadrucci in brodo di carne

Il percorso verso il Natale procede con le ricette tradizionali rivisitate nella presentazione! Ormai lo avrete visto, il Pastaio Maffei ha proposto una veste festosa hai piatti, e cosa si associa alle feste meglio di un calice? Dopo i Troccoli al sugo di magro della vigilia, serviti  nel borgogna,  è la volta di una ricetta della tradizione natalizia: il brodo.

Questo preparato ottenuto dalla bollitura di carne e verdure, è il primo piatto principale in gran parte dello stivale. Cambia il tipo di carne, la pasta al suo interno ma questo caldo e casalingo piatto riscalda molte tavole delle feste. Dal cappone alla gallina passando per il manzo, con aggiunta di ortaggi tipici quali la carota, la cipolla, il sedano ma con tocchi personali ci regala un piatto dal sapore natalizio, magari in un ambiente illuminato dal camino, con la neve fuori dalla finestra. Ecco come preparare i quadrucci in brodo di carne per la nostra tavola di Natale:

  • 4/5 sfoglie di pasta
  • 1/2 gallina
  • 1 carota
  • 1 patata
  • 1 rapa bianca
  • 2 foglie di alloro
  • 1/2 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 2 foglie di verdura (io ho usato le foglie del cavolo romanesco per non buttarle)
  • pepe nero in grani
  • 2 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio
  • sale
Anzitutto ho preparato le verdure, lavandole e tagliandole a pezzi grandi (2 massimo 3 pezzi ). In una pentola abbastanza capiente ho unito le verdure all’acqua già calda. Facciamo arrivare al bollore e aggiungiamo la gallina spezzata in un paio di pezzi. Facciamo cuocere a fuoco medio/basso per almeno 2 ore, il volume del liquido deve diventare più o meno la metà. Assaggiare ed aggiustare di sale. Una volta pronto filtriamo il brodo con un colino a maglia fine e versiamo in una pentola, mettiamo sul fuoco e quando arriva al bollore possiamo aggiungere i quadrucci ottenuti dalla sfoglia. Questa era un’operazione che mia madre faceva quando, fatta la lasagna o i cannelloni, avanzava la sfoglia. Separiamo la verdura dalla carne. Passiamo la verdura al passaverdure e lasciamo da parte. Disossiamo la carne e lasciamo da parte anche questa.
Quando i quadrucci saranno pronti, ci vorranno pochi minuti (questa pasta tiene ottimamente la cottura), versateli nel piatto (o bicchiere) di portata, aggiungendo della carne sfilacciata e un cucchiaino del passato di verdure. Io l’ho servito nel bicchiere da martini, alternando la carne, ai quadrucci e chiudendo con la verdura.

Potrebbe anche interessarti...

Rispondi

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.