Ricette vegetariane Secondi piatti

Involtini di verza con ricotta e zucca su crema di patate viola

Il nome altisonante di una ricetta vi blocca ancora prima di leggerla? Fidatevi, andate avanti. Alle volte, solo per dirvi tutto quello che trovate all’interno è difficile sintetizzare il nome di una ricetta. Questi involtini di verza con ricotta e zucca su crema di patate viola potrebbe sembrare ambizioso, difficile ed estremamente ricco, invece è una ricetta abbastanza light, fatta di cotture al vapore e olio a crudo!

Un’esaltazione della cucina mediterranea, fatta di ottime verdure. Per il ripieno io ho scelto la ricotta, amo i formaggi di ogni genere, ma possono diventare facilmente vegan con qualche piccolo accorgimento!!!! Potrebbe essere un buon secondo piatto o più semplicemente un entrée, un antipasto sfizioso ed elegante. Iniziamo allora con gli ingredienti per i nostri involtini, dosi per 2 persone:

  • 6 foglie di cavolo verza
  • 250 gr di ricotta
  • 80/100 gr di zucca (al netto della buccia)
  • cipollotto o
  • 3 patate viola
  • 3 cucchiai di panna di soia light o panna da latte
  • sale
  • pepe nero
  • olio
  • noci
Iniziamo lessando le foglie di cavolo verza, per circa 6/7 minuti in acqua bollente. Scoliamo e lasciamole su della carta da casa per eliminare bene l’acqua. In un pentolino a parte mettiamo a lessare le patate violine con tutta la buccia e la zucca. Io ho usato un unico pentolino avendole lasciate le patate intere. Dopo circa 5 minuti ho scolato i pezzi di zucca. Messi in un piatto e , con l’aiuto di una forchetta, ho creato una crema aggiungendo la ricotta, il cipollotto e il pepe. Una volta asciugate bene le foglie di verza, ho messo un paio di cucchiai di crema e arrotolato come un vero involtino. A parte ho preparato la crema di patate viola passando al passaverdure le patate, aggiunta la panna di soia light , o panna di latte, aggiustato di sale e pepe e un cucchiaio di olio. Mescolato bene il tutto.
Sul piatto da portata ho adagiato della crema sul fondo, appoggiato gli involtini e spolverato con cipollotto noci e un goccino di olio di oliva.

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