Crostata crema pesche e mandorle

Per la crema pasticcera

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Iniziamo con il preparare la frolla che dovrà riposare in frigo per un’oretta. Se avete la fortuna di avere una planetaria o impastatrice mettete tutti gli ingredienti e azionare il gancio per pochi minuti, l’impasto non deve scaldare molto e non deve essere lavorato a lungo. Se andate con la forza delle braccia, il procedimento è simile, potete unire gli ingredienti unendo la farina con il burro a fare uno sbriciolato poi al centro aggiungere uova zucchero e lievito e impastare. Una volta formato un impasto omogeno ma morbido avvolgere con la pellicola per alimenti e trasferisco in frigo per un ora. Se passa più tempo mentre preparate la crema non succede nulla. A questo punto iniziamo la preparazione della crema pasticcera. Ho usato una ricetta classica senza troppe pretese. Montiamo i rossi con la metà dello zucchero, quando l’impasto sarà gonfio aggiungiamo l’amido di mais. Il restante zucchero lo sciogliamo nel latte dove andremo a mettere anche i semini della vaniglia e mettiamo sul fornello fino a far sobbollire, deve scaldarsi ma non arrivare la bollore. A questo punto versiamo il composto di uova nel latte senza girare. Il composto verrà a galla, lasciamolo per qualche secondo , fin quando delle bolle romperanno lo strato. A quel punto iniziamo a girare, ci vorrà pochissimo 1/2 minuti e la crema sarà pronta. Lasciamo raffreddare coperta da pellicola a contatto, così da non far formare quella fastidiosa pellicola sopra alla crema. Andiamo a preparare le pesche che sbucceremo e fremo a fettine. In una padella mettiamo a scaldare il burro e lo zucchero di canna, quando si sarà sciolto adagiamo le fette di pesca e lasciamo cuocere a fuoco basso, girandole un paio di volte, per circa 3/4 minuti. Alzate il fuoco e aggiungiamo il brandy, scostiamo la padella e facciamo flambare le pesche. Spegnere il fuoco e scoliamo le pesche. Nel caramello rimasto facciamo colorare le nostre mandorle facendo attenzione a non farle unire tra loro. A questo punto riprendiamo la nostra frolla dal frigo e con l’aiuto di un po’ di farina stendiamo uno strato, non tanto sottile, ricopriamo una teglia da forno bassa precedentemente imburrata e infarinata. Una volta fatto il guscio con la frolla, copriamo con carta forno e ricopriamo l’interno con delle sfere di ceramica (io le ho acquistate da casashop ) o in mancanza utilizziamo i vecchi e cari fagioli secchi. Mettiamo in forno a 180° per 15/20 minuti. Quando sarà cotta sfornimo, togliamo le sfere le lasciamo raffreddare. A questo punto dobbiamo solo montare il dolce! Con l’aiuto di una sac a poche ,per un lavoro più preciso, o con un cucchiaio riempiamo il guscio di frolla con la crema pasticcera, adagiamo a raggiera le fette di pesca e sbricioliamo sopra le mandorle. Potete spolverare con zucchero al velo. Questa base con crema io la uso anche con altra frutta, ad esempio con le fragole, quando è periodo.