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Crostata crema pesche e mandorle

Ed eccoci arrivati al tanto bramato week-end! Stanca dalla settimana ma gasata per il tempo libero che avrò. Questo si traduce in follie in cucine!!! Visto che è sabato sera ho pensato al dolce della domenica, un dolce semplice ma con qualche variazione che lo rende più glam! La mia crostata crema, pesche e mandorle è un vero successo! E’ il mio biglietto da visita alle cene tra amici! La frolla profuma di esotico, la crema pasticcera ci riporta alle tradizioni e le pesche (le ultime della stagione ormai) si “flambeggiano ” per accogliere il croccante delle mandorle! Vi piace l’idea? Allora ecco di cosa abbiamo bisogno per preparare questa squisita Crostata crema pesche e mandorle:

Per la frolla

  • 250 gr di farina 0
  • 80 gr di farina di cocco
  • 100 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 140 gr di burro freddo
Per la crema pasticcera
  • 6 rossi d’uovo
  • 130 gr di zucchero
  • 50 gr di amido di mais
  • 500 ml di latte
  • 1/2 bacca di vaniglia
In più
  • 3 pesche
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • un bicchierino di brandy
  • un cucchiaio di burro
  • mandorle a lamelle
Iniziamo con il preparare la frolla che dovrà riposare in frigo per un’oretta. Se avete la fortuna di avere una planetaria o impastatrice mettete tutti gli ingredienti e azionare il gancio per pochi minuti, l’impasto non deve scaldare molto e non deve essere lavorato a lungo. Se andate con la forza delle braccia, il procedimento è simile, potete unire gli ingredienti unendo la farina con il burro a fare uno sbriciolato poi al centro aggiungere uova zucchero e lievito e impastare. Una volta formato un impasto omogeno ma morbido avvolgere con la pellicola per alimenti e trasferisco in frigo per un ora. Se passa più tempo mentre preparate la crema non succede nulla. A questo punto iniziamo la preparazione della crema pasticcera. Ho usato una ricetta classica senza troppe pretese. Montiamo i rossi con la metà dello zucchero, quando l’impasto sarà gonfio aggiungiamo l’amido di mais. Il restante zucchero lo sciogliamo nel latte dove andremo a mettere anche i semini della vaniglia e mettiamo sul fornello fino a far sobbollire, deve scaldarsi ma non arrivare la bollore. A questo punto versiamo il composto di uova nel latte senza girare. Il composto verrà a galla, lasciamolo per qualche secondo , fin quando delle bolle romperanno lo strato. A quel punto iniziamo a girare, ci vorrà pochissimo 1/2 minuti e la crema sarà pronta. Lasciamo raffreddare coperta da pellicola a contatto, così da non far formare quella fastidiosa pellicola sopra alla crema. Andiamo a preparare le pesche che sbucceremo e fremo a fettine. In una padella mettiamo a scaldare il burro e lo zucchero di canna, quando si sarà sciolto adagiamo le fette di pesca e lasciamo cuocere a fuoco basso, girandole un paio di volte, per circa 3/4 minuti. Alzate il fuoco e aggiungiamo il brandy, scostiamo la padella e facciamo flambare le pesche. Spegnere il fuoco e scoliamo le pesche. Nel caramello rimasto facciamo colorare le nostre mandorle facendo attenzione a non farle unire tra loro. A questo punto riprendiamo la nostra frolla dal frigo e con l’aiuto di un po’ di farina stendiamo uno strato, non tanto sottile, ricopriamo una teglia da forno bassa precedentemente imburrata e infarinata. Una volta fatto il guscio con la frolla, copriamo con carta forno e ricopriamo l’interno con delle sfere di ceramica (io le ho acquistate da casashop ) o in mancanza utilizziamo i vecchi e cari fagioli secchi. Mettiamo in forno a 180° per 15/20 minuti. Quando sarà cotta sfornimo, togliamo le sfere le lasciamo raffreddare. A questo punto dobbiamo solo montare il dolce! Con l’aiuto di una sac a poche ,per un lavoro più preciso, o con un cucchiaio riempiamo il guscio di frolla con la crema pasticcera, adagiamo a raggiera le fette di pesca e sbricioliamo sopra le mandorle. Potete spolverare con zucchero al velo. Questa base con crema io la uso anche con altra frutta, ad esempio con le fragole, quando è periodo.

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